AASSPPEERRGGEESSEENNDDIIVVEESS
- fraches - trs tendres- bien blanchies - non panouis - bien fermes
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en
grosses en deux (sens de la longueur).morceaux de 1 2 cm de long. Blanchissez-les
Blanchissez-les l'eau ou la vapeur,l'eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour
qu'elles soient bien immerges. Refroidissez-les
- 3 min. l'bullitionl'eau courante. Laissez goutter. Emballez.
- 4 min. la vapeurIl est possible de ne pas les blanchir et, par
contre de les braiser directement sans autre
Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter.manipulation.
Emballez.
EEPPIINNAARRDDSS
Les rsultats sont trs ingaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont dj quelques- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
juteux
heures.
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
CCAARROOTTTTEESSles l'eau bouillante pendant 1 min.
- jeunes carottes - forme rgulire
Remuez pendant la cuisson pour sparer les
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.feuilles. Refroidissez-les l'eau courante. Laissez
Coupez-les si vous le jugez ncessaire.goutter. Emballez.
Blanchissez-les 3 min. l'eau bouillante. LaissezEvitez les pinards de grandes tailles (mauvais
goutter et refroidir. Emballez.rsultats).
HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))
- petites - fermes - sains - propres - frachement- fins charnus - grains non forms - trs verts ou
beurre - sans taches
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.
Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans uneEffilez-les et cassez-les en deux ou trois
morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
pole pour liminer leur eau de végétation. Ajoutez
une cuillre d'huile. Egouttez-les. Emballezbouillante pendant 4 min. ou la vapeur pendant
5 min.
Pour les cpes, s'ils sont trs jeunes et trs petits,
congelez-les tels quels sur une feuille ptisserieRefroidissez-les l'eau courante. Laissez-les
et ensuite emballez-les.goutter et emballez.
Il est ncessaire de les rhydrater.
CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSSHHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouis
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.ciboulette - bien vertes - fraches feuilles tendres
Mettez-le heure dans l'eau froide sale (pied
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
vers le haut). Blanchissez 5 min. l'eau bouillante.bouquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
Refroidissez-le 5 min. l'eau courante. Laissez
goutter et emballez.hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
rcipients (botes plastique).
EEnn mmoorrcceeaauuxx:: Otez les feuilles et une partie du
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.Frottez les bouquets dans vos mains pour les
craser sur la prparation aromatiser. La
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eaudconglation est presque immdiate. Trs
bouillante. Refroidissez l'eau courante. Laissez
goutter et emballez.pratique pour aromatiser vos prparations.
Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdentPPEETTIITTSS PPOOIISS
une partie de leur got fort.- fermes - tendres sucrs - verts - frachement
cueillis
CCHHOOUUXX VVEERRTTSS
Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-
- tendres - cur blanc
les 2 min. l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min.peu plus gros. Refroidissez-les l'eau courante.
l'eau bouillante. Egouttez.Egouttez et emballez.
Ils sont surtout utiliss pour les potes, chouxExcellent rsultat
braiss, farcis, saucisses au choux etc.
TTOOMMAATTEESS
- saines - mres - fermes - bien rouges.
15 |
ACEC
