Fonctions de gril
surface
Pour les tranches plates, telles que les steaks, les
côtelettes, les petites saucisses, le poisson ou autre.
On peut également faire des toasts, brunir du masse-
pain ou deglace, réaliser une la creme brulée, gratiner
un soufflé ou brunir un gratin. La chaleur rayonnée par
le gril n?étant destinée qu?a brunir la surface et la ren-
dre croustillante il ne faut l?utiliser qu?en fin de cuisson.
Regardez la table de grillage page 34.
Si les aliments a griller sont gras, il vaut mieux les éloi-
gner du corps de chauffe.
Glissez les aliments a griller a l?échelon 4 ou 5 selon
l?épaisseur. La distance entre les aliments et le corps
de chauffe peut varier vers le haut ou vers le bas selon
la courbure de la voute du gril. Il faut glisser la plaque
a gâteaux dans les guides au niveau sous pour
récupérer le jus et éviter l?encrassement du four.
Si vous devez effectuer plusieurs grillades
consécutives, il faut nettoyer la plaque apres
chacune d?elles.
Gril petite surface
Pour des petites quantités de grillades de tranches
plates ainsi que pour des mi-poulets, le gril a petitede
surface est particulierement bien indiqué. Le domaine
de température se situe entre 210 et 250°C.
Gril grande surface
Cette fonction permet de griller des tranches plates ou
des demi-poulets sur toute la surface de la plaque. La
conjonction du gril a petite surface et du chauffage
supérieur permet de maintenir une température régla-
ble entre 210 et 275 °C. Regardez les tables de cuis-
son page 34.
Chauffage suprieur
et infrieur
Le chauffage simultané en haut et en bas constitue le
fonctionnement normal du four. Les corps de chauffe
situés au plancher et au plafond de l?enceinte chauf-
fante transmettent leur chaleur aux denrées a cuire. La
température peut etre réglée entre 50 et 275°C.
Le rôtissage et la cuisson par chauffage en haut et en
bas ne sont possibles que sur un seul niveau:
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ACEC
