Comment dŽcongelerCONSEILS DE PREPARATION
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
Pour la congŽlation et dŽcongŽlation
cOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
viennent toutes les dŽceptions.FRUITS
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-Il convient dO?tre particuliŹrement vigilant pour la con-
ment la recette prŽvue, demande que lOon choisisse lagŽlation des fruits car ils sont dŽlicats.
mŽthode de dŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise desFruits qui noircissent
mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiante, favo-� Solution 1
rable au dŽveloppement microbien. La meilleure Žtant,
Y La couleur des poires, pommes et p?ches sOaltŹre
chaque fois que cela est possible, Ola dŽcongŽlationtrŹs vite lorsquOon les Žpluche, les coupe ou les dŽ-
cuisson�, qui de plus apporte un gain de temps cer-noyaute.
tain.
Y Pelez et coupez les fruits. DŽnoyautez-les si nŽces-
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, saufsaire.
un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
Y Remplissez un rŽcipient dOeau + 1 jus de citron.
Y Mettez-y les fruits lorsquOil sont pelŽs et coupŽs.
DŽcongŽlation et cuisson simultanŽesY PrŽparez-les ensuite avec une solution dOeau su-
Tous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont pascrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou un sirop
trop volumineux peuvent ?tre cuits sans dŽcongŽlation(voir solution 4).
prŽalable:Fruits au sucre cristallisŽ
Les lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dans
la friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dans� Solution 2
la cocotte ou au four, les petites piŹces directementY Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent res-
sur le gril ou dans la po?le.ter mouillŽs.
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et lesY Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 vo-
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature etlumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.Y Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions
Pour les piŹces volumineuses (grosses volailles parpour une bonne rŽpartition du sucre.
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins par-Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
tiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ? micro-
ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
Solution dOeau sucrŽs
� Solution 3
DŽcongŽlation au rŽfrigŽrateur
Y DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeau (solu-
Ce procŽdŽ, conseillŽ pour les piŹces de viande ou lestion ? 40%).
volailles volumineuses, convient aussi ? la dŽcongŽla-
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets, sala-
tion des produits ? consommer crus, tels que les fruits,diers OspŽcial congŽlation�.
le beurre...
Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui doit
Selon la nature et lOŽpaisseur des produits, la durŽe de?tre aussi froide que possible.
dŽcongŽlation peut varier de 2 ? 20 heures. Dans ce
cas vous laisserez le produit dans son emballage deY Mettez ? congeler (fruits au sirop).
congŽlation.Fruits au sirop
� Solution 4
DŽcongŽlation aux micro-ondes
Y Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l dOeau
On ne peut aujourdOhui parler de dŽcongŽlation sanspour obtenir environ 1 litre de sirop.
Žvoquer le four ? micro-ondes. Il est indŽniablement leY Portez ? Žbullition.
complŽment idŽal du congŽlateur.
Y Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
La dŽcongŽlation aux micro-ondes est trŹs rapide, cesur les fruits.
qui offre le double avantage dOŽviter la contamination
Y Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits au
microbienne et de permettre lOutilisation quasi immŽ-sirop�.
diate des produits congelŽs.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
DŽcongŽlation
heures pour ?tre dŽcongelŽ dans un rŽfrigŽrateur etLa dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au rŽfrigŽ-
seulement 20 minutes dans un four ? micro-ondes.
rateur (ou au four ? micro-ondes pour la prŽparation
des compotes).
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