Fruits au sucre cristallisŽCERISESDurŽe de conservation en moisPLATS CUISINES
-Solution 2- mžres ? point - fermes - non ŽcrasŽesY Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Poissons maigresY PrŽvoyez des portions correspondant au nombre
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.
rester mouillŽsCongelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽesmerlan, cabillaud, lieu3 ? 4de personnes de votre famille.
sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou
Y Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3Poissons grasY Emballez.
4.
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.Thon, maquereau, saumon,DŽcongŽlation
Y Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartestruite de mer1 ? 2
Y Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautionset saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹsY RŽchauffez doucement dans un plat.
pour une bonne rŽpartition du sucre.cuisson.CrustacŽs
Y Couvrez.
Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.langouste, homard, crabe, etc5 ? 6
FRAISESY Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Solution dOeau sucrŽeCoquilles St-Jacques2viandes en sauce.
- petites ou moyennes - fermes - trŹs parfumŽes
- Solution 3- fra?ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jourPRODUITS LAITIERS, PLATS
Y DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeauLavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pourCUISINES, BOULANGERIE,Remarque:
(solution ? 40%).ne pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets,Congelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽesmicro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽs
sur un plateau*.CREMES GLACEES
saladiers OspŽcial congŽlation�.dans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
Y Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture dede recettes).
Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui doitg?teaux ou tartes.PRODUITS LAITIERS
?tre aussi froide que possible.BOULANGERIE
Y Battez les jaunes dOIufs, ajoutez 1/2 cuillŹre ?
Y Mettez ? congeler (fruits au sirop).Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.cafŽ de sel ou 1 cuillŹre ? soupe de sucre pour 2Y Pain: Congelez-le frais ? peine refroidi. Coupez-
Fruits au siropY Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.jaunes selon utilisation.le en morceaux.
Utilisez-les avec prŽcaution.
Y Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.Y Brioches: Congelez-les aussit?t refroidies, sur
- Solution 4FRAMBOISES des grilles*.
Y Battez la crŹme fra?che et congelez.
Y Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l dOeau- fermes - mžres ? point - bien parfumŽes - nonY Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
pour obtenir environ 1 litre de sirop.Y Beurre et fromage ? p?te molle seront emballŽsdes grilles *.
ŽcrasŽes - fra?ches - bien colorŽes - cueillies du jourdans du papier dOaluminium.
Y Portez ? Žbullition.Y Levure: Congelez-la telle quelle.
Y Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-
versez sur les fruits.les et Žgouttez-les sur une feuille de papierDŽcongŽlation
DŽcongŽlation:
Y Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits auabsorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c?teDans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ? 2 heures. VŽrifiez
sirop�.? c?te sur un plateau puis rangez-les. Pour leslOŽtat de dŽcongŽlation avant lOutilisation.A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrez
charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucrela dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou
DŽcongŽlation
+ 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un plateau*.croissants au four classique ou four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer auTrŹs bons rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹsRemarques:.
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour lacongŽlation. Comme les fraises, les framboisesY Les yaourts se sŽparent et ne sont pas
doivent ?tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le tempssatisfaisants. Remarque:
prŽparation des compotes).orageux est trŹs nŽfaste ? leur conservation.
II nOest pas dangereux de les consommer mais laY La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
ABRICOTSmicro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
consistance est ab?mŽe.
dans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
- bien mžrs - fermes - fraisGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ouY Ne pas congeler la mayonnaise car lOhuile sede recettes).
CASSISsŽpare du jaune dOIuf.
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-GATEAUX, TARTES ET TOURTES
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jus- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais -
de citron.Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
parfaitement sains
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ouou un plateau aprŹs complet refroidissement (1)
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
4.absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur unDŽcongŽlation:
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lesplateau* ou avec une des prŽparations ? base deRetirez lOemballage. DŽcongelez ? lOair ambiant.
pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante afin que lasucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder
peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
les ensuite refroidir.Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.Les cassis et groseilles sont sensibles aux
manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et
avant que le soleil ne commence ? chauffer.
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ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
