Guide de congélation
heures.de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a l?eau
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu?e-
CAROTTESlles soient bien immergées. Refroidissez-les a
l?eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
? jeunes carottes ? forme réguliere? Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.contre de les braiser directement sans autre
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.manipulation.
Blanchissez-les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.EPINARDS
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)? frais ? tendres ? petites feuilles petites
queues ? juteux
? petits ? fermes ? sains ? propres ? fraîche-Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
ment ? cueillis ? chapeaux pas trop ouvertsles a l?eau bouillante pendant 1 min. Remuez
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir danspendant la cuisson pour séparer les feuilles.
une poele pour éliminer leur eau de végétation.Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez égout-
Ajoutez une cuillere d?huile. Egouttez-les. Emballez.ter. Emballez.
? Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et tres petits,? Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie
résultats).
et ensuite emballez-les.
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
CHOUX-FLEURS
? fins ? charnus ? grains non formés ? tres
? tres blancs ? bien fermes ? serrés ? non épa-verts ou beurre ? sans taches
nouisEffilez-les et cassez-les en deux ou trois morce-
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.aux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l?eau boui-
Mettez-le 1/2 heure dans l?eau froide salée (piedllante pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5
vers le haut). Blanchissez 5 min dans l?eau boui-min. Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez-
llante. Refroidissez-le 5 min. a l?eau courante.les égoutter et emballez.
Laissez égoutter et emballez.? Il est nécessaire de les réhydrater.
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.HERBES AROMATIQUES
Lavez-les, Blanchissez-les 2 min dans l?eau boui-
llante. Refroidissez a l?eau courante. Laissez? persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines her-
égoutter et emballez.bes, ciboulette ? bien vertes ? fraîches ? feui-
? Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdentlles tendres
une partie de leur gout fort.Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les
CHOUX VERTSet hachez-les finement. Emballez-les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
? tendres ? coeur blanc? Frottez les bouquets dans vos mains pour les
Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.écraser sur la préparation a aromatiser. La
a l?eau bouillante. Egouttez.décongélation est presque immédiate. Tres
? Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
pratique pour aromatiser vos préparations.
braisés, farcis, saucisses au choux etc.?
PETITS POIS
ENDIVES
? fermes ? tendres ? sucrés ? verts ? fraî-
? bien blanchies ? non épanouies ? bien fermeschement cueillis
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxLavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-
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ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
