sez sur les fruits.par ciel dgag, le temps orageux est trs nfaste
? Laissez refroidir et congelez lensemble fruits au leur conservation.
sirop.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
Dconglation- bien mrs- fermes - non avaris - frais - parfaitement
La dconglation des fruits doit seffectuer au rfrig-sains
rateur (ou au four micro-ondes pour la prparation
des compotes).Lavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un papier
absorbant. Congelez-les nature, tals sur un plateau
ABRICOTS(*) ou avec une des prparations base de sucre (voir
- bien mrs - fermes - fraissolutions 2, 3 ou 4).
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dun jusLes cassis et groseilles sont sensibles aux manipula-
de citron.tions. Il faut les cueillir avec prcaution et avant que le
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3 ousoleil ne commence chauffer.
4.
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-MELONS
1
dant /2 heure dans leau bouillante afin que la peau- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
se ramolisse pendant la conglation.
Faites-les ensuite refroidir.? Entiers: dtachez un couvercle de 10 cm de
? Meilleur rsultat avec la solution deau sucre.diamtre. Sortez les ppins laide dune cuillre.
Rincez lintrieur. Remplissez le fruit de la
CERISESsolution 3. Remettez le couvercle et emballez dans
- mres point - fermes - non crasesdu papier cellophane.
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.? En morceaux ou en quartiers: coupez le melon
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales suren quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les quar-
un plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 ou 4.tiers. Congelez avec la solution 3.
? Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes et? En gnral, les melons gardent toute leur saveur et
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprs cuis-tout leur arme aprs conglation.
son.
MRES ET MYRTILLES
FRAISES- bien noires - mres point - fermes
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes - fra-Triez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les dli-
ches - non crases - cueillies du jour.catement. Congelez-les nature, tales sur un plateau
(*) ou avec une des prparations base de sucre
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pour ne(solutions 2, 3 ou 4).
pas les endommager.
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avec? Lgrement acidules, trs juteuses, les myrtilles
la solution 2, tales sur un plateau(*).supportent parfaitement bien la conglation.
? Utilisez-les ltat surgel comme garniture dePECHES BLANCHES OU JAUNES
gteaux ou tartes.- trs parfumes - mres point - fermes - lisses
? Dcongelez lentement au rfrigrateur.
? Les fraises dcongeles sont trs fragiles. Utilisez-? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
les avec prcaution.quartiers. Congelez-les en les prparant avec la
solution 1.
FRAMBOISES? En pure: lavez-les, pelez-les et crasez-les.
- fermes - mres point - bien parfumes - nonSucrez la prparation, mlangez et congelez.
crases - fraches - bien colores - cueillies du jour.? Vous plerez les pches plus facilement si vous les
trempez dans leau bouillante. Les pches suppor-
Lavez-les avec beaucoup de prcaution. Equeutez-lestent mal la conglation. Prfrez donc la congla-
et gouttez-les sur une feuille de papier absorbant.tion en pure plutt quen fruit entier.
Pour les tartes, congelez-les poses cte cte surPOIRES
un plateau (*) puis rangez-les.- poires type William - rcemment cueillies - non
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-lestannes - parfumes - mres mais fermes - juteuses -
de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte sur unnon granuleuses.
plateau (*).
Trs bons rsultats. Trs bonne qualit aprs cong-? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
lation. quartiers. Congelez-les en les prparant avec la
solution 1.
Les fraises, les framboises doivent tre cueillies? En pure: lavez-les, pelez-les et crasez-les en
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ACEC
FAURE
