LL''ééttiiqquueettaaggeeDDééccoonnggééllaattiioonn aauuxx mmiiccrroo--oonnddeess
L'identification des emballages est de premireOn ne peut aujourd'hui parler de dconglation
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment,sans voquer le four micro-ondes. Il est
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateindniablement le complment idal du
de conglation et ventuellement la date limiteconglateur.
d'utilisation (voir paragraphes dure deLa dconglation aux micro-ondes est trs
conservation en mois).
rapide, ce qui offre le double avantage d'viter la
LLaa dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeesscontamination microbienne et de permettre
aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr aa jjoouurr uunnl'utilisation quasi immdiate des produits
iinnvveennttaaiirree ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleesscongels.
ccoonnssoommmmeerr ddaannss uunn oorrddrree ccoorrrreeccttee..Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ
15 heures pour tre dcongel dans un
CCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerr
La dconglation est une phase trs importante carrfrigrateur et seulement 20 minutes dans un
c'est souvent d'une dconglation mal mene quefour micro-ondes.
viennent toutes les dceptions.CCOONNSSEEIILLSS DDEE PPRREEPPAARRAATTIIOONN
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ouPPoouurr llaa ccoonnggééllaattiioonn eett ddééccoonnggééllaattiioonn
simplement la recette prvue, demande que l'on
choisisse la mthode de dconglation la mieuxFFRRUUIITTSS
adapte.Il convient d'tre particulirement vigilant pour la
conglation des fruits car ils sont dlicats.
En rgle gnrale, sachez que la plus mauvaise des
mthodes est la dconglation l'air ambiante,FFrruuiittss qquuii nnooiirrcciisssseenntt
favorable au dveloppement microbien. La meilleure-- SSoolluuttiioonn 11
tant, chaque fois que cela est possible, laLa couleur des poires, pommes et pches
dconglation cuisson, qui de plus apporte un gains'altre trs vite lorsqu'on les pluche, les
de temps certain.coupe ou les dnoyaute.
NNee rreeccoonnggeelleezz jjaammaaiiss uunn aalliimmeenntt ddééccoonnggeelléé,, ssaauuff uunnPelez et coupez les fruits. Dnoyautez-les si
aalliimmeenntt ccrruu qquuii aauurraa ééttéé ccuuiitt eennttrree--tteemmppss..ncessaire.
Remplissez un rcipient d'eau + 1 jus de citron.
DDééccoonnggééllaattiioonn eett ccuuiissssoonn ssiimmuullttaannééeess
Tous les produits consommer cuits, s'ils ne sontMettez-y les fruits lorsqu'ils sont pels et
pas trop volumineux peuvent tre cuits sanscoups.
dconglation pralable:Prparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucre + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou
Les lgumes dans l'eau bouillante, les poissonsun sirop (voir solution 4).
dans la friture ou au court bouillon, les viandes
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites picesFFrruuiittss aauu ssuuccrree ccrriissttaalllliisséé
directement sur le gril ou dans la pole.-- SSoolluuttiioonn 22
Mettez les fruits lavs dans un plat. Ils doivent
La seule prcaution prendre pour les viandes etrester mouills.
les poissons est de les cuire plus faible
temprature et d'augmenter le temps de cuisson deSaupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour
50% environ.3 volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Retournez les fruits avec beaucoup de
Pour les pices volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prfrable de les dcongeler au moinsprcautions pour une bonne rpartition du
partiellement au rfrigrateur ou mieux au four sucre.
micro-ondes avant de procder leur cuisson.Congelez ensuite les fruits saupoudrs de sucre.
DDééccoonnggééllaattiioonn aauu rrééffrriiggéérraatteeuurrSSoolluuttiioonn dd''eeaauu ssuuccrrééee
Ce procd, conseill pour les pices de viande ou-- SSoolluuttiioonn 33
les volailles volumineuses, convient aussi laDlayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau
dconglation des produits consommer crus, tels(solution 40%).
que les fruits, le beurre...
Mettez les fruits dans des botes, gobelets,
Selon la nature et l'paisseur des produits, la duresaladiers spcial conglation.
de dconglation peut varier de 2 20 heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballageRecouvrez compltement de cette solution qui
de conglation.doit tre aussi froide que possible.
Mettez congeler (fruits au sirop).
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ACEC
