Verwarm-systeemLaat vlees na het braden minstens 15 minuten
De warmte komt van de bodem en van hetstaan alvorens het aan te snijden; hiermee
plafond van de oven. Normaal gebruikt u devoorkomt u het verloren gaan van vleesnat.
middelste geleiderichels. Vergt het gerechtDoe wat water in de lekschaal om het ontstaan
meer warmte van boven dan van onder, plaatsvan rook, door verbranden van vet, te
het draagrooster of blik dan in hogerevermijden; herhaal dat af en toe om kon-
geleiderichels. Evenzo in omgekeerde zin.densvorming tegen te gaan.
Daarbij kan de oven-funktieschakelaar opBorden kunt u in de oven, op de laagste
temperatuur-instelling, verwarmen.
alleen boven of alleen onder gedraaid
worden.
Raadgevingen voor het bakken
Gebak vergt doorgaans een matige tempe-
ratuur (150-200°C); zodoende moet de oven
cirka 10 minuten voorverwarmd worden. Open
tijdens het bakken de ovendeur niet voordat 3/
4 van de baktijdverstreken is. Gebak wat
gegarneerd wordt eerst 2/3 van de baktijd laten
bakken en dan garneren en afbakken. De
resterende baktijd hangt sterk af van de soort
en hoeveelheid garnituur. Roerdeeg moet
moeilijk van de lepel gaan; de baktijd wordt
anders onnodig lang door teveel vocht.
Raadgevingen voor het braden
Vlees dat gebraden wordt moet niet minder dan
1 kg wegen; kleinere stukken kunnen
uitdrogen. Donker vlees dat van buiten gaar
maar van binnen rose of rood moet blijven
vergt een hoge temperatuur (2°C). Licht00-250
vlees, gevogelte en vis, vergt daarentegen een
lage temperatuur (150-175°C). Sausen alleen
bij een korte braadtijd direkt toevoegen, in
andere gevallen in het laatste half uur.
Of het vlees gaar is probeert u met een lepel:
laat het zich niet indrukken, dan is het gaar.
Rosbief en biefstuk dat van binnen rose moet
blijven, snel bij hoge temperatuur braden. Bij
braden zonder schaal, direkt op het rooster, een
lekschaal in de onderste richels plaatsen.
11 |
ACEC
