Einfriertips
VorbereitenGlacieren: Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkźhlindustrie eingesetzt.
Nur frische bzw. frisch zubereitete, ein-Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
wandfreie Lebensmittel einfrieren.zeitaufwendig und wird deshalb selten
angewandt.
Damit die Lebensmittel rasch bis zum
Kern durchgefroren werden, nicht zuBlanchieren
gro§e Packstźcke einfrieren. Bei einem
2,5kg Stźck Fleisch ist mit 24 Stunden zuDie meisten Gemźse, siehe unten, sollten
rechnen.vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Tip: Flache Formen frieren schnellerHierbei wird durch einen Hitzeschock die
durch.VerÅ nderung des Geschmacks, des
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen
Das Gemźse wird in einem Sieb einige
nicht ein zweites Mal eingefroren werden.
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
Deshalb mšglichst Portionsgrš§en oder
anschlie§end unter flie§endem kalten
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
Wasser oder noch besser in Eiswasser
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
Durch Salzkann sich die maximale
verpacken und einfrieren.
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Fźr 100g Gemźse rechnet man 1l Wasser
Damit Einzelstźcke nicht zusammenfrie-unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
ren (klumpen) und die Bedarfsmengeoder ZitronensÅ ure. Das Wasser nach 10
gezielt entnommen werden kann, sind diemal blanchieren wechseln.
gÅ ngigen Methoden: Zwischenlagen,
Gefriertablett, Glacieren.Blanchierzeiten
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-Richtwerte:
schen die Einzelstźcke gelegt.Spinat
1Bohnen Erbsen Gurken
Gefriertablett:Das Gefriertablett bietetSchwarzwurzeln
die MÅ¡glichkeit kleine Teile wie Beeren,Paprika
Blumenkohlršschen, Erbsen Knšdel,Blumenkohl Brokkoli
Filetstźcke usw, einzeln einzufrieren. DieGrźnkohl Sellerie
Minuten
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12Karotten
Stunden in Gefrierdosen oderKohlrabi Lauch
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-6Rosenkohl
lagert. Frźchte eventuell vorher in ZuckerArtischocken
drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
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