Durch Salz kann sich die maximale Lagerdauer bisGefrierdosen, Kunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zubereiten bzw.Kunststofffolien. Schläuche und Beutel können mit
Verzehr salzen.einem Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren (klumpen)oder anderen im Handel erhältlichen Systemen
und die Bedarfsmenge gezielt entnommen werdenverschlossen werden. Die Kennzeichnung des
kann, sind die gängigen Methoden: Zwischenlagen,Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum und
Gefriertablett, Glacieren.Verfalldatum nicht vergessen!
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen die
Einfrieren
Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet dieAuf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filetstückeüberschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen Einzelteilehintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
werden nach ca. 12 Stunden in Gefrierdosen oderMenge zu nehmen.
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.Einlegen frischer Lebensmittel
Als Gefriertablett eignen sich auch flacheDie einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
Kunststoffschalen.gefrorenem Gut in Berührung kommen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend vonAntaugefahr!
der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im Privathaushalt istBereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
diese Methode sehr zeitaufwendig und wird deshalbgeben.
selten angewandt.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten,Auftauen
sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden. HierbeiIm Kühlschrank kann fast alles aufgetaut werden.
wird durch einen Hitzeschock die Veränderung des
Dieses Verfahren spart Energie, dauert aber sehr
Geschmacks, des Vitamingehalts und der Farbelange.
verringert.
Bei Raumtemperatur ist nur die halbe Zeit nötig. Um
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten inKondensatbildung auf dem Gut zu verhindern mu� es
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end unterluftdicht verschlossen sein. Bei Fleisch läuft
flie�endem kalten Wasser oder noch besser in
Fleischsaft aus den zuerst erwärmten Rändern.
Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortDünne Scheiben Fleisch sowie Würstchen können
verpacken und einfrieren.
gefroren auf den Grillrost gelegt werden. Dies trifft
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unterauch bei geschnittenem Brot zu.
Zugabe einer Messerspitze Ascorbin- oderIdeal für fast jeden schnellen Auftauvorgang: die
Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal blanchieren
Mikrowelle. Hierzu die Gebrauchsanleitung des
wechseln.Mikrowellengerätes beachten.
Blanchierzeiten
Alles was sowieso gekocht wird, kann gefroren in
Richtwerte in Minuten:hei�es Wasser gegeben werden.
SpinatIm Backofen sollten nur Backwaren aufgetaut
werden. Fisch kann in kaltem Wasser aufgetaut
Bohnen Erbsen Gurkenwerden.
Schwarzwurzeln
Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Karotten
Kohlrabi Lauch
Rosenkohl
Artischocken
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Blanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
Mikrowellengerätes beachten.
Verpacken
Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen die
Lebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.
Damit wird auch unnötige Reifbildung im Gefrierraum
vermieden. Zu verwenden sind gefriergeeignete
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