Gefrierbrand durchSpinat
- undichte Schwei�stellen in der Folie,Bohnen Erbsen Gurken
- Löcher in der Folie durch Verletzung,Schwarzwurzeln
- unzureichend verschlossene Einfrierbeutel,Paprika
- nicht exakt schlie�ende Behälter.Blumenkohl Brokkoli
Zu hohen Stromverbrauch, da das Gerät schonGrünkohl Sellerie
längst abgetaut werden sollte.Karotten
Starke Bereifung im Gerät, weil zu warme undKohlrabi Lauch
schlecht verpackte Lebensmittel eingefrorenRosenkohl
wurden.Artischocken
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Vorbereiten
Blanchiermethode die Gebrauchsanleitung des
Nur frische bzw. frisch zubereitete, einwandfreieMikrowellengerätes beachten.
Lebensmittel einfrieren.
Verpacken
Damit die Lebensmittel rasch bis zum Kern
durchgefroren werden, nicht zu gro�e PackstückeUm ein Austrocknen zu verhindern, müssen die
einfrieren. Bei einem 2,5 kg Stück Fleisch ist mit 24Lebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt werden.
Stunden zu rechnen.Damit wird auch unnötige Reifbildung im Gefrierraum
Tipp: Flache Formen frieren schneller durch.vermieden. Zu verwenden sind gefriergeeignete
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht einGefrierdosen, Kunststoffschläuche, Kunststoffbeutel,
zweites Mal eingefroren werden. Deshalb möglichstKunststofffolien. Schläuche und Beutel können mit
Portionsgrö�en oder einzeln auf dem Gefriertabletteinem Folienschwei�gerät, mit Drahtverschlüssen oder
einfrieren.anderen im Handel erhältlichen Systemen verschlossen
werden. Die Kennzeichnung des Packstückes mit
Durch Salz kann sich die maximale Lagerdauer bisInhalt, Einfrierdatum und Verfalldatum nicht vergessen!
auf 1/3 reduzieren. Erst beim Zubereiten bzw.
Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren (klumpen)Einfrieren
und die Bedarfsmenge gezielt entnommen werdenAuf dem Typschild ist die maximale Einfriermenge in
kann, sind die gängigen Methoden: Zwischenlagen,kg pro 24 Stunden angegeben. Sie soll nicht
Gefriertablett, Glacieren.überschritten werden. Wenn an mehreren Tagen
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen diehintereinander eingefroren wird, sind ca. 2/3 dieser
Einzelstücke gelegt.Menge zu nehmen.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Einlegen frischer Lebensmittel
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel, FiletstückeDie einzufrierenden Waren dürfen nicht mit bereits
usw. einzeln einzufrieren. Die gefrorenen Einzelteilegefrorenem Gut in Berührung kommen.
werden nach ca. 12 Stunden in Gefrierdosen oderAntaugefahr!
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und eingelagert.Bereits Gefrorenes in die vorgesehenen Lagerfächer
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.geben.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.Auftauen
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend von
der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im Privathaushalt istIm Kühlschrank kann fast alles aufgetaut werden.
Dieses Verfahren spart Energie, dauert aber sehr lange.
diese Methode sehr zeitaufwendig und wird deshalbBei Raumtemperatur ist nur die halbe Zeit nötig. Um
selten angewandt.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten, solltenKondensatbildung auf dem Gut zu verhindern muss
vor dem Einfrieren blanchiert werden. Hierbei wird durches luftdicht verschlossen sein. Bei Fleisch läuft
Fleischsaft aus den zuerst erwärmten Rändern.
einen Hitzeschock die Veränderung des Geschmacks,
des Vitamingehalts und der Farbe verringert.Dünne Scheiben Fleisch sowie Würstchen können
Das Gemüse wird in einem Sieb einige Minuten ingefroren auf den Grillrost gelegt werden. Dies trifft
auch bei geschnittenem Brot zu.
kochendes Wasser gestellt, anschlie�end unter
flie�endem kalten Wasser oder noch besser inIdeal für fast jeden schnellen Auftauvorgang: die
Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofortMikrowelle. Hierzu die Gebrauchsanleitung des
verpacken und einfrieren.Mikrowellengerätes beachten.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser unter ZugabeAlles was sowieso gekocht wird, kann gefroren in
einer Messerspitze Ascorbin- oder Zitronensäure. Dashei�es Wasser gegeben werden.
Wasser nach 10 mal blanchieren wechseln.
Im Backofen sollten nur Backwaren aufgetaut
Blanchierzeitenwerden. Fisch kann in kaltem Wasser aufgetaut
Richtwerte in Minuten:werden.
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ACEC
PRIVILEG
