Braten
Zum Braten können Sie Ober-/UnterhitzeHinweise zum Braten
oder Hei�luft verwenden.
In der Brattabelle finden sie Angaben zur
Welche Betriebsart für welches Gericht amTemperatur, Einschubebene und Bratzeit.
günstigsten ist, erkennen Sie am Fettdruck
in der Brattabelle.Weil Bratzeiten sehr stark von Art, Gewicht
und Qualität des Fleisches abhängig sind,
können sich Abweichungen ergeben.
Fettfilter beim Braten immer einsetzen.
Das Braten von Fleisch, Geflügel und
Fisch lohnt sich erst ab 1 kg Gewicht.
Es ist soviel Flüssigkeit zuzugeben, dass
Tipps zum Geschirr
austretendes Fett und Fleischsaft nicht
Sie können Geschirr aus Email, feuer-verbrennen. D.h. bei längerer Bratzeit muss
festem Glas, Ton (Römertopf) oderzwischendurch der Braten kontrolliert und
Gusseisen verwenden.Flüssigkeit nachgegossen werden.
Brattöpfe aus Edelstahl sind ungünstig, da Etwa nach der halben Garzeit sollte der
sie die Wärme sehr stark reflektieren.
Braten besonders beim Braten im Brat-
Wenn Sie den Braten abdecken, bleibttopf gewendet werden. Es ist deshalb
er saftiger und der Backofen verschmutztsinnvoll, zuerst den Braten mit der
nicht so stark.Anrichteseite nach unten in den Backofen
zu geben.
Im offenen Geschirr bräunt der Braten
schneller. Für sehr gro�e Braten eignet sich Beim Braten von grö�eren Fleischstücken
der Rost in Verbindung mit der Fettpfan-kann es zu einer stärkeren Dampfbildung
ne.und einem Niederschlag an der Tür kom-
men. Dies ist ein natürlicher Vorgang und
beeinträchtigt nicht die Funktionsweise des
Gerätes. Nach dem Braten sollte die Tür
und das Sichtfenster trockengewischt
werden.
Bei Braten auf dem Rost setzen Sie die
Fettpfanne eine Einschubebene tiefer ein,
um den Fleischsaft aufzufangen.
Lassen Sie Speisen nicht im geschlos-
senen Backofen abkühlen, um Kondens-
wasser und Korrosion zu vermeiden.
24 |
ACEC
PRIVILEG
