augmentent de volume; ne remplissez pas
GGuuiiddee ddee ccoonnggééllaattiioonn
compltement les rcipients.
PPrrééppaarreezz eett eemmbbaalllleezz lleess aalliimmeennttss eett ccoonnggeelleezz--lleessLLeess ssaacchheettss:: vous utiliserez de la mme faon les
rraappiiddeemmeenntt..gaines vendues en rouleau; elles permettent de
PPrrééppaarreerrraliser des sachets la demande en soudant l'une
des extrmits l'aide d'un appareil thermosceller ou
Les denres congeles doivent conserver toutes leurstout simplement en utilisant un fer repasser.
qualits d'origine. Pour cela, prparez-les comme si elles
devaient tre consommes immdiatement.Peu encombrants, en polythylne ou en rislan, ils
sont pratiques car ils pousent bien la forme des
Les fruits et les lgumes seront pluchs, nettoys etaliments. De diffrentes capacits, ils constituent
blanchis si ncessaire, les volailles et les poissons, vidsl'emballage idal des volailles et lgumes peu fragiles.
et nettoys, les viandes dgraisses (voir paragraphes
Aprs avoir chass l'air, ils sont ferms par un lien ou
correspondants). Chaque paquet doit tre proportionn thermoscells.
l'importance de la consommation familiale de manire
tre utilis en une seule fois.Certains sachets de qualit bouillir offrent
l'avantage supplmentaire de pouvoir tre immergs
Des paquets de petites dimensions permettent d'obtenirdans l'eau bouillante pour en rchauffer le contenu.
une conglation rapide et uniforme.
Les sachets ne sont pas rutilisables.
EEmmbbaalllleerr
LLeess ffeeuuiilllleess
Avant de mettre les aliments dans le conglateur, ils
doivent tre soigneusement et hermtiquement emballsComme les sachets, elles permettent d'obtenir des
de manire viter le desschement, l'oxydation et lepaquets qui pousent parfaitement la forme des
transfert des odeurs.aliments.
Selon la nature des produits, vous choisirez l'emballageL'aluminium, le polythylne, le rilsan ou les films
qui offre le meilleur contact entre l'aliment et les surfacesadhsifs peuvent tre indiffremment employs
condition de toujours choisir la qualit spcial
froides.
conglation. Les paquets sont ferms par un double
QQuueell qquuee ssooiitt llee ttyyppee dd''eemmbbaallllaaggee,, iill ddooiitt eettrree::pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
adhsif.
de qualit alimentaire
inodore Les feuilles sont aussi utiles pour sparer les petites
spcial conglation, c'est dire rsistant aux trspices de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
basses tempratures
impermable l'eau et l'air.LLeess aacccceessssooiirreess ccoommpplléémmeennttaaiirreess
IIll ddooiitt ppoouuvvooiirr::CCee ssoonntt pprriinncciippaalleemmeenntt::
des liens armature mtallique pour fermer sacs et
tre employ de telle sorte que l'air en soit liminsachets,
aussi compltement que possible
tre clos de faon hermtiquedes rubans adhsifs rsistant aux basses
tempratures et pouvant recevoir des inscriptions.
QQuueell eemmbbaallllaaggee cchhooiissiirrLiens et rubans se vendent au rouleau.
LLeess rréécciippiieennttssdes tiquettes autocollantes pour conglation et
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitsdes marqueurs indlbiles pour identifier les
dlicats, compotes et plats cuisins. emballages.
LLeess bbooîîtteess eenn mmaattiieerree ppllaassttiiqquueeLL''ééttiiqquueettaaggee
L'identification des emballages est de premire
Munies d'un couvercle assurant une fermeture
hermtique, elles conviennent particulirement laimportance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, le
conglation. Carres ou rectangulaires, elles offrent unpoids, la quantité ou le nombre de parts, la date de
contact troit avec les parois froides de l'appareil etconglation et ventuellement la date limite
d'utilisation (voir paragraphes dure de conservation
permettent un rangement rationnel. Elles sont
rutilisables.en mois).
LLeess bbaarrqquueetttteess dd''aalluummiinniiuumm:: il en existe de diffrentesLLaa dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeess
aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr aa jjoouurr uunn
formes et contenances. Leurs couvercle ais mettre en
place assure gnralement une bonne tanchit. Cesiinnvveennttaaiirree ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleess
barquettes sont souvent rutilisables aprs avoir t bienccoonnssoommmmeerr ddaannss uunn oorrddrree ccoorrrreeccttee..
nettoys et bouillantes.
CCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerr
LLeess bbaarrqquueetttteess eett ggoobbeelleettss eenn ccaarrttoonn ppaarraaffffiinnéé::
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais neLa dconglation est une phase trs importante car
peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pasc'est souvent d'une dconglation mal mene que
viennent toutes les dceptions.
rutilisables. Remarque: en congelant, les produits
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ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
