permettent un rangement rationnel. Elles sontCCoommmmeenntt ddééccoonnggeelleerr
rutilisables.
La dconglation est une phase trs importante car
LLeess bbaarrqquueetttteess dd''aalluummiinniiuumm:: il en existe de diffrentesc'est souvent d'une dconglation mal mene que
formes et contenances. Leurs couvercle ais mettre en
viennent toutes les dceptions.
place assure gnralement une bonne tanchit. CesChaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
barquettes sont souvent rutilisables aprs avoir t bien
simplement la recette prvue, demande que l'on
nettoys et bouillantes.choisisse la mthode de dconglation la mieux
LLeess bbaarrqquueetttteess eett ggoobbeelleettss eenn ccaarrttoonn ppaarraaffffiinnéé::
adapte.
s'emploient comme les barquettes en aluminium mais neEn rgle gnrale, sachez que la plus mauvaise des
peuvent recevoir d'aliments chauds et ne sont pas
mthodes est la dconglation l'air ambiante,
rutilisables. Remarque: en congelant, les produitsfavorable au dveloppement microbien. La meilleure
augmentent de volume; ne remplissez pas compltement
tant, chaque fois que cela est possible, la
les rcipients.dconglation cuisson, qui de plus apporte un gain
LLeess ssaacchheettss:: vous utiliserez de la mme faon les gaines
de temps certain.
vendues en rouleau; elles permettent de raliser desNNee rreeccoonnggeelleezz jjaammaaiiss uunn aalliimmeenntt ddééccoonnggeelléé,, ssaauuff uunn
sachets la demande en soudant l'une des extrmits
aalliimmeenntt ccrruu qquuii aauurraa ééttéé ccuuiitt eennttrree--tteemmppss..
l'aide d'un appareil thermosceller ou tout simplement en
utilisant un fer repasser.DDééccoonnggééllaattiioonn eett ccuuiissssoonn ssiimmuullttaannééeess
Peu encombrants, en polythylne ou en rislan, ils sontTous les produits consommer cuits, s'ils ne sont pas
pratiques car ils pousent bien la forme des aliments. De
trop volumineux peuvent tre cuits sans
diffrentes capacits, ils constituent l'emballage idal desdconglation pralable:
volailles et lgumes peu fragiles.
Les lgumes dans l'eau bouillante, les poissons dans
Aprs avoir chass l'air, ils sont ferms par un lien ou
thermoscells.la friture ou au court bouillon, les viandes rôtir dans
la cocotte ou au four, les petites pices directement
Certains sachets de qualit bouillir offrent l'avantagesur le gril ou dans la pole.
supplmentaire de pouvoir tre immergs dans l'eauLa seule prcaution prendre pour les viandes et les
bouillante pour en rchauffer le contenu.
poissons est de les cuire plus faible temprature et
Les sachets ne sont pas rutilisables.d'augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
LLeess ffeeuuiilllleessPour les pices volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prfrable de les dcongeler au moins
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir des
partiellement au rfrigrateur ou mieux au four
paquets qui pousent parfaitement la forme des aliments.micro-ondes avant de procder leur cuisson.
L'aluminium, le polythylne, le rilsan ou les films adhsifs
peuvent tre indiffremment employs condition deDDééccoonnggééllaattiioonn aauu rrééffrriiggéérraatteeuurr
toujours choisir la qualit spcial conglation. Les
Ce procd, conseill pour les pices de viande ou les
paquets sont ferms par un double pliage dans chaquevolailles volumineuses, convient aussi la
sens et maintenus par un ruban adhsif.
dconglation des produits consommer crus, tels
Les feuilles sont aussi utiles pour sparer les petitesque les fruits, le beurre...
pices de viande ou les tranches de poisson par exemple.
Selon la nature et l'paisseur des produits, la dure de
dconglation peut varier de 2 20 heures. Dans ce
LLeess aacccceessssooiirreess ccoommpplléémmeennttaaiirreess
cas vous laisserez le produit dans son emballage de
CCee ssoonntt pprriinncciippaalleemmeenntt::conglation.
des liens armature mtallique pour fermer sacs et
sachets,DDééccoonnggééllaattiioonn aauuxx mmiiccrroo--oonnddeess
des rubans adhsifs rsistant aux basses
On ne peut aujourd'hui parler de dconglation sans
tempratures et pouvant recevoir des inscriptions.évoquer le four micro-ondes. Il est indniablement le
Liens et rubans se vendent au rouleau.complment idal du conglateur.
des tiquettes autocollantes pour conglation et des
La dconglation aux micro-ondes est trs rapide, ce
marqueurs indlbiles pour identifier les emballages.qui offre le double avantage d'viter la contamination
microbienne et de permettre l'utilisation quasi
LL''ééttiiqquueettaaggee
immdiate des produits congels.
L'identification des emballages est de premire
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
importance; elle doit indiquer la nature de l'aliment, leheures pour tre dcongel dans un rfrigrateur et
poids, la quantit ou le nombre de parts, la date deseulement 20 minutes dans un four micro-ondes.
conglation et ventuellement la date limite d'utilisation
(voir paragraphes dure de conservation en mois).
LLaa dduurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn vvaarriiee sseelloonn llaa nnaattuurree ddeess
aalliimmeennttss.. IIll eesstt iinnddiissppeennssaabbllee ddee tteenniirr aa jjoouurr uunn iinnvveennttaaiirree
ddeess ddeennrrééeess ccoonnggeellééeess aaffiinn ddee lleess ccoonnssoommmmeerr ddaannss uunn
oorrddrree ccoorrrreeccttee..
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