Utilisez-les a l'état surgelé comme garniture de gâteauxLa meilleure étant, chaque fois que cela est possible, " la
ou tartes.décongélation cuisson ", qui de plus apporte un gain de temps
certain.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf un ali- Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-les
avec précaution.
ment cru qui aura été cuit entre-temps.
FRAMBOISES
Décongélation et cuisson simultanées- fermes - mures a point - bien parfumées - non écrasées -
fraîches - bien colorées - cueillies du jour.Tous les produits a consommer cuits, s'ils ne sont pas trop
volumineux peuvent etre cuits sans décongélation préalable :Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les et
égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la friture
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côte sur un pla-ou au court bouillon, les viandes a rôtir dans la cocotte ou au
teau (*) puis rangez-les.four, les petites pieces directement sur le gril ou dans la poele.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
La seule précaution a prendre pour les viandes et les poissons
est de les cuire a plus faible température et d'augmenter le+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau (*).
Tres bon résultats. Tres bonne qualité apres congélation. Comme
temps de cuisson de 50% environ.les fraises, les framboises doivent etre cueillies par ciel dégagé,
le temps orageux est tres néfaste a leur conservation.Pour les pieces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est
préférable de les décongeler au moins partiellement au
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES OU CASSISréfrigérateur ou mieux au four a micro-ondes avant de procéder
- bien murs- fermes - non avariés - frais - parfaitement sainsa leur cuisson.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Congelez-les nature, étalés sur un plateau (*) ou avec une desDécongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou les volaillespréparations a base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
volumineuses, convient aussi a la décongélation des produits aPour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il
consommer crus, tels que les fruits, le beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée defaut les cueillir avec précaution et avant que le soleil ne com-
décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans ce cas vousmence a chauffer.
laisserez le produit dans son emballage de congélation.MELONS
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
Décongélation aux micro-ondesEntiers: détachez un couvercle de 10 cm de diametre.
Sortez les pépins a l'aide d'une cuillere. Rincez l'intérieurOn ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans évoquer le.
Remplissez le fruit de la solution 3. Remettez le couverclefour a micro-ondes. Il est indéniablement le complément idéal
et emballez dans du papier cellophane.du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce qui offre
En morceaux ou en quartiers: coupez le melon en
le double avantage d'éviter la contamination microbienne et dequartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.
permettre l'utilisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple : un poulet de 1 kg demande environ 15 heuresCongelez avec la solution 3.
En général, les melons gardent toute leur saveur et toutpour etre décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 min-
leur arôme apres congélation.utes dans un four a micro-ondes.
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ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
