L?étiquetageDécongélation aux micro--ondes
L?identification des emballages est de premiere
importance ; elle doit indiquer la nature de l?aliment,On ne peut aujourd?hui parler de décongélation sans
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateévoquer le four a micro--ondes. Il est indéniablement
de congélation et éventuellement la date limitele complément idéal du congélateur.
d?utilisation (voir paragraphes ? durée deLa décongélation aux micro--ondes est tres rapide,
conservation en mois ?).ce qui offre le double avantage d?éviter la
contamination microbienne et de permettre
La durée de conservation varie selon la naturel?utilisation quasi immédiate des produits congelés.
des aliments. Il est indispensable de tenir a jourPar exemple : un poulet de 1 kg demande environ
un inventaire des denrées congelées afin de les15 heures pour etre décongelé dans un réfrigérateur
consommer dans un ordre correcte.et seulement 20 minutes dans un four a
micro--ondes.
Décongeler
La décongélation est une phase tres importante carCONSEILS DE PREPARATION
c?est souvent d?une décongélation mal menée quePour la congélation et décongélation
viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ouFRUITS
simplement la recette prévue, demande que l?onIl convient d?etre particulierement vigilant pour la
choisisse la méthode de décongélation la mieuxcongélation des fruits car ils sont délicats.
adaptée.
En regle générale, sachez que la plus mauvaise desFruits qui noircissent
méthodes est la décongélation a l?air ambiant,-- Solution 1
favorable au développement microbien. La meilleure? La couleur des poires, pommes et peches s?altere
étant, chaque fois que cela est possible, ? latres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou les
décongélation cuisson ?, qui de plus apporte un gaindénoyaute.
de temps certain.? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez--les si
nécessaire.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.
un aliment cru qui aura été cuit entre--temps.? Mettez--y les fruits lorsqu?ils sont pelés et coupés.
? Préparez--les ensuite avec une solution d?eau
Décongélation et cuisson simultanéessucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un
sirop (voir solution 4).
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sont
pas trop volumineux peuvent etre cuits sansFruits au sucre cristallisé
décongélation préalable :-- Solution 2
? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissonsrester mouillés.
dans la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
dans la cocotte ou au four, les petites piecesvolumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
directement sur le gril ou dans la poele.La? Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
seule précaution a prendre pour les viandes et lespour une bonne répartition du sucre.
poissons est de les cuire a plus faible température et? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
d?augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Solution d?eau sucrée
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles par-- Solution 3
ex.), il est préférable de les décongeler au moins? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a(solution a 40%).
micro--ondes avant de procéder a leur cuisson.? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers ? spécial congélation ?.
Décongélation au réfrigérateur? Recouvrez completement de cette solution qui doit
etre aussi froide que possible.
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou? Mettez a congeler (fruits au sirop).
les volailles volumineuses, convient aussi a la
décongélation des produits a consommer crus, telsFruits au sirop
que les fruits, le beurre ...-- Solution 4
Selon la nature et l?épaisseur des produits, la durée? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d?eau pour
de décongélation peut varier de2a20 heures. Dansobtenir environ 1 litre de sirop.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage? Portez a ébullition.
de congélation.? Ajoutez--y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
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