Eléments modulablesGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
Clayettes " Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
Les glissieres se trouvant sur les parois de la cuveviandes.POISSONS
permettent de positionner les clayettes a différentes" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
hauteurs.
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelquestranches (gros poissons).
minutes.
Emballez le poisson entier ou en tranches
" Plumez-la (de la queue aux ailes).séparément et congelez immédiatement.
" Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
" Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
" Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
Balconnets
" Emballez entierement avec du papier polyéthylene.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
II est possible de modifier la position en hauteur desles le plus rapidement possible
balconnets sur la contre-porte selon vos besoins et" Congelez.
le volume des denrées a stocker. Pour les enleverCrevettes grises ou roses:
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
poussez-les vers le haut.avant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Décongélation
" Les volailles seront cuites directement sansMoules:
décongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplémentaireles et laissez-les refroidir.
selon la grosseur.
Emballez-les et congelez-les.
" Si vous désirez effectuer une décongélation avant
Filtrez leau et congelez-la a part.
Contrôle de lhumiditécuisson: Placez la volaille a décongeler au réfrigérateur
(de quelques heures a 24 heures) ou dans le four aCOQUILLES ST-JACQUES:
La clayette inferieure en verre est équipée dunmicro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
dispositif muni de fentes dont les ouvertures sontnotice dutilisation du four ou dans le livre de recettes).les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
réglables a Iaide dun levier coulissant.
plateau (*) et emballez-les apres congélation.
Le rôle de ce filtre est de retarder la déshydratation
Décongélation
des fruits et légumes dans le bac a légumes ce quiDurée de conservation en mois:
perrnet daugmenter considérablement leurPoissons:
conservation.Abats4
BRUF:" sans décongélation: directement a la cuisson,
Lorsque les fentes sont fermées, le taux dhumiditéTournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12court-bouillon, au four ou a la poele.
Cru en sauce, Côtes8 a 12
est plus élevée. " au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
Lorsque les fentes sont ouvertes, le taux dhumiditéCuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3
a 24 heures selon grosseur.
est plus bas.CHARCUTERIE2 a 3
GROS GIBIER4 a 5" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
Si vous etes amené a retirer cette clayette (lors duindiqués dans la notice dutilisation du four ou dans
nettoyage par exemple), veillez a la replacerMOUTON:
correctement.Côtes, Gigot9le livre de recettes).
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
Crustacés:
PORC6 a 8
" sans décongélation: directement au court-bouillon.
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons6" au réfrigérateur: quelques heures pour les
Paupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
GIBIER-VOLAILLES
Poulets10 a 12indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans
Poules8 a 10le livre de recettes).
Canards5 a 6" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Oies4
Gibier a plumes3 a 4
LAPIN6
POISSONS, CRUSTACES,
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ACEC
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