Les accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles parGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Ce sont principalement:
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a? Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
? des liens a armature métallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.viandes.POISSONS
et sachets
Décongélation au réfrigérateur? Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
? des rubans adhésifs résistant aux bassestranches (gros poissons).
? Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quelques
températures et pouvant recevoir desCe procédé, conseillé pour les pieces de viande ouminutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
inscriptions.les volailles volumineuses, convient aussi a la
séparément et congelez immédiatement.
Liens et rubans se vendent au rouleau.décongélation des produits a consommer crus, tels? Plumez-la (de la queue aux ailes).
que les fruits, le beurre...
? des étiquettes autocollantes pour congélation et? Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
Selon la nature et l?épaisseur des produits, la durée
des marqueurs indélébiles pour identifier lesde décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans? Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
emballages.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage? Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
L?étiquetagede congélation.souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
L?identification des emballages est de premiere? Emballez entierement avec du papier polyéthylene.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
importance; elle doit indiquer la nature de l?aliment,les le plus rapidement possible
Décongélation aux micro-ondes? Congelez.
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateCrevettes grises ou roses:
de congélation et éventuellement la date limiteRemarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
On ne peut aujourd?hui parler de décongélation sans
d?utilisation (voir paragraphes ?durée deévoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablementavant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
conservation en mois?). spéciale.
le complément idéal du congélateur. LaDécongélation
La durée de conservation varie selon la naturedécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce? Les volailles seront cuites directement sansMoules:
des aliments. II est indispensable de tenir a jourqui offre le double avantage d?éviter la contamination
décongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
un inventaire des denrées congelées afin de lesmicrobienne et de permettre l?utilisation quasiles et laissez-les refroidir.
consommer dans un ordre correct.immédiate des produits congelés. Par exemple: un? Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etreEmballez-les et congelez-les.
décongelé dans un réfrigérateur et seulement 20? Si vous désirez effectuer une décongélation avantFiltrez l?eau et congelez-la a part.
Comment décongelerminutes dans un four a micro-ondes.cuisson: Placez la volaille a décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
La décongélation est une phase tres importante cardans le four a micro-ondes (se reporter aux temps
c?est souvent d?une décongélation mal menée queOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
CONSEILS DE PREPARATIONindiqués dans la notice d?utilisation du four ou dans leLavez-les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,livre de recettes).
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteplateau (*) et emballez-les apres congélation.
prévue, demande que l?on choisisse la méthode de
Pour la congélation etDécongélation
décongélation la mieux adaptée.
décongélationDurée de conservation en mois:Poissons:
En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation a l?air ambiant,FRUITS Abats4? sans décongélation: directement a la cuisson,
favorable au développement microbien. La meilleureB�UF:court-bouillon, au four ou a la poele.
étant, chaque fois que cela est possible, ?laIl convient d?etre particulierement vigilant pour laTournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
décongélation cuisson?, qui de plus apporte un gaincongélation des fruits car ils sont délicats.Cru en sauce, Côtes8 a 12? au réfrigérateur: décongélation de quelques
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.
de temps certain.
CHARCUTERIE2 a 3? au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, saufFruits qui noircissentindiqués dans la notice d?utilisation du four ou
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.GROS GIBIER4 a 5
MOUTON:dans le livre de recettes).
Côtes, Gigot9
Crustacés:
Décongélation et cuisson- Solution 1Colliers en sauce, Hauts de côtes2
? sans décongélation: directement au court-
simultanées? La couleur des poires, pommes et pechesPORC6 a 8bouillon.
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sonts?altere tres vite lorsqu?on les épluche, les coupeVEAU? au réfrigérateur: quelques heures pour les
ou les dénoyaute.Rôti, Côtes, tendrons6
pas trop volumineux peuvent etre cuits sansPaupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
décongélation préalable: ? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.GIBIER-VOLAILLES? au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissonsindiqués dans la notice d?utilisation du four ou
dans la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.Poulets10 a 12dans le livre de recettes).
Poules8 a 10
dans la cocotte ou au four, les petites pieces? Mettez-y les fruits lorsqu?il sont pelés et coupés.Canards5 a 6? Utilisation directe en plats cuisinés pour les
directement sur le gril ou dans la poele.
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
La seule précaution a prendre pour les viandes et? Préparez-les ensuite avec une solution d?eauOies4
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un
les poissons est de les cuire a plus faiblesirop (voir solution 4).Gibier a plumes3 a 4
température et d?augmenter le temps de cuisson de
LAPIN6
50% environ.
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