Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteEndives6 a 8 GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
COQUILLES ST-JACQUES
Refroidissez-les a leau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12 " Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
et emballez.Haricots beurre10 a 12 viandes.POISSONS
Herbes aromatiques6 a 8 " Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.
" Il est nécessaire de les réhydrater.Petits Pois12 Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelquestranches (gros poissons).
Tomates6
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
HERBES AROMATIQUES
" Plumez-la (de la queue aux ailes).séparément et congelez immédiatement.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
" Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
" Coupez la viande en morceaux (quantité
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.consommée par votre famille en un repas. Evitez" Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
de faire des paquets supérieurs a 2 kg)." Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtessouple du ventre pour la vider.
plastique)." Dégraissez et désossez pour obtenir un gain demoment de la préparation, ébouillantez-les 5
place de 25 a 30%." Emballez entierement avec du papier polyéthylene.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
" Frottez les bouquets dans vos mains pour lesles le plus rapidement possible
écraser sur la préparation a aromatiser. La" Ne pas saler, ajoutez quelques épices si" Congelez.
décongélation est presque immédiate. Tres pratiquenécessaire (attention: apres congélation de laCrevettes grises ou roses:
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
pour aromatiser vos préparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent unavant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
PETITS POISspéciale.
gout tres désagréable).Décongélation
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchementMoules:
" Emballez toujours les morceaux ou les tranches" Les volailles seront cuites directement sans
cueillisque vous séparez par des feuilles de papierdécongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
cellophane.les et laissez-les refroidir.
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes
min a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus" Congelez la viande des que possible.supplémentaire selon la grosseur.Emballez-les et congelez-les.
gros. Refroidissez-les a leau courante. Egouttez et" La charcuterie préparée et congelée aussitôt" Si vous désirez effectuer une décongélation avantFiltrez leau et congelez-la a part.
emballez.
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longuecuisson: Placez la volaille a décongeler au
" Excellent résultat.conservation, il est préférable dutiliser lesréfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
moyens traditionnels (conserves stérilisées) cardans le four a micro-ondes (se reporter aux temps
TOMATESla charcuterie rancit doucement au congélateurindiqués dans la notice dutilisation du four ou dans leOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un
- saines - mures - fermes -bien rougesalors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc selivre de recettes).plateau (*) et emballez-les apres congélation.
" Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stérilisées.
nécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leauDécongélation
Décongélation
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les etPoissons:
emballez-les.Viande crueDurée de conservation en mois:
" Décongélation de quelques heures a 24 heuresAbats4" sans décongélation: directement a la cuisson,
" En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.BRUF:
selon grosseur, au réfrigérateur pour lescourt-bouillon, au four ou a la poele.
Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en purée.Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
Refroidissez la purée en plongeant le récipient danstournedos, grillades, côtes... ou quelques minutesCru en sauce, Côtes8 a 12" au réfrigérateur: décongélation de quelques
dans un four a micro-ondes (se reporter aux
de leau froide.Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.
temps indiqués dans la notice dutilisation du four
" Bons résultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).CHARCUTERIE2 a 3" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
indiqués dans la notice dutilisation du four ou
démonter. Coupez-les encore gelées pour la" Cuisson directe sans décongélation pour le boeufGROS GIBIER4 a 5
préparation dune salade. Il est préférable deMOUTON:dans le livre de recettes).
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
congeler les tomates en purée car les tomatescuisson un peu plus long pour la décongélation etCôtes, Gigot9Crustacés:
entieres perdent leur fermeté.Colliers en sauce, Hauts de côtes2
vérifiez la cuisson." sans décongélation: directement au court-
PORC6 a 8
Viande cuite:bouillon.
VEAU
" au réfrigérateur: quelques heures pour les
Durée de conservation en mois:" Décongélation de quelques heures a 24 heuresRôti, Côtes, tendrons6
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandesPaupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
cuites a consommer froides ou tres rapidementGIBIER-VOLAILLES" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
au four a micro-ondes (se reporter aux temps
Asperges12Poulets10 a 12indiqués dans la notice dutilisation du four ou
Carottes10 a 12indIqués dans la notice dutilisation du four ouPoules8 a 10dans le livre de recettes).
dans le livre de recettes).
Champignons10 a 12Canards5 a 6" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
Choux-Fleurs8 a 10" Réchauffez les viandes cuites en sauceDindes, entieres, escalopes, cuisses6
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Choux vertsdirectement sans décongélation.Oies4
- nature8 a 10Gibier a plumes3 a 4
- cuisine2 a 3
LAPIN6
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