ASPERGES
- fra?ches - trŹs tendresY Il est possible de ne pas les blanchir et, par
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lescontre,de les braiser directement sans autre
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-manipulation.
les ? lOeau ou ? la vapeur,
EPINARDS
- 3 min. ? lOŽbullition
- 4 min. ? la vapeur- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Refroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.juteux.
Emballez.Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
Y Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que les? lOeau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
asperges sortent de terre ou ont dŽj? quelquescuisson pour sŽparer les feuilles. Refroidissez-les ?
heures.lOeau courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
Y Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais
CAROTTESrŽsultats).
- jeunes carottes - forme rŽguliŹre
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire. Blanchissez-
les 3 min. ? lOeau bouillante. Laissez Žgoutter et- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ou
beurre - sans taches Effilez-les et cassez-les en
refroidir. Emballez.deux ou trois morceaux.
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)Lavez-les. Blanchissez-les dans lOeau bouillante
- petits - fermes - sains - propres - fra?chementpendant 4 min ou ? la vapeur pendant 5 min.
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsRefroidissez-les ? lOeau courante. Laissez-les
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dansŽgoutter et emballez.
une po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation.Y Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
Ajoutez une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.
Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹs petits,HERBES AROMATIQUES
congelez-les tels quels sur une feuille ? p?tisserie- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
et ensuite emballez-les.ciboulette - bien vertes - fra?ches - feuilles tendres
CHOUX-FLEURSLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et
- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouishachez-les finement. Emballez-les dans de petits
Y Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.rŽcipients (bo?tes plastique).
Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (piedY Frottez les bouquets dans vos mains pour les
vers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeau
bouillante. Refroidissez-le 5 min. ? lOeau courante.Žcraser sur la prŽparation ? aromatiser. La
dŽcongŽlation est presque immŽdiate. TrŹs
Laissez Žgoutter et emballez.pratique pour aromatiser vos prŽparations.
Y En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
pied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.PETITS POIS
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeau- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra?chement
bouillante. Refroidissez ? lOeau courante. Laissez
Žgoutter et emballez.cueillis.
Lavez-les aprŹs les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2
Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs perdentmin ? lOeau bouillante ou 3 min sOils sont un peu plus
une partie de leur gožt fort.
gros. Refroidissez-les ? lOeau courante. Egouttez et
CHOUX VERTSemballez.
Y Excellent rŽsultat.
- tendres - coeur blanc
Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min.
TOMATES
? lOeau bouillante. Egouttez.
Y Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux- saines - mžres - fermes -bien rouges
braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...Y EntiŹres: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire
ENDIVES(trempez-les 2 ? 3 secondes dans lOeau bouillante
pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les.
- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermesY En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
Cuisez-les avec un peu dOeau. Ecrasez-les en
de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeaupurŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quOellesrŽcipient dans de lOeau froide.
soient bien immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau
courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
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ACEC
ARTHUR MARTIN ELECTROLUX
