Pour les cuissons au grilloir
La cuisson se fait par rayonnement. Les
élément de voute et de grilloir chauffent. Ce
mode de cuisson sert a griller les pieces de
viandes (côtes de boeuf, côtes de porc,
etc..) qui restent moelleuses, a dorer les
toasts ou a gratiner des plats déja cuits de
préférence (gratins de pâtes).
Toutes les cuissons au grilloir
doivent etre faites sous votre
surveillance porte du four ouverte avec
l'écran de porte.
Les grillades
" Préparez la piece a griller, huilez
légerement les deux faces.
" Placez-la directement sur la grille
support de plat.
" Installez l'écran de protection.3
" Positionnez la commande four/grilloir
sur la position .2
" Glissez la lechefrite au gradin 11
" Glissez la grille support de plat au
gradin 2 ou 3 suivant l'épaisseur de la
piece a griller.
" Préférez le gradin 3 pour les pieces a
griller minces (toasts, côtes de porc,fig. 6
saucisses,petits poissons?)
" Préférez le gradin 2 pour les pieces a
griller épaisses (côte de boeuf, gros
poissons, morceaux de poulet).
" Lorsque la premiere face est dorée,
retournez la piece sans la piquer pour
éviter de lui faire perdre son jus.
" Faites griller la deuxieme face.
" Salez en fin de cuisson.
Le temps de cuisson doit etre déterminé par
l'épaisseur de la piece a griller et nom par
son poids.
Les gratins3
" Installez l'écran de protection.2
" Positionnez la commande de four/grilloir1
sur la position .
" Placez le plat sur la grille support et
glissez l'ensemble au gradin 2 ou 3.
" Laissez le mets exposé quelques
minutes au rayonnement du grilloir.fig. 7
Le tournebroche
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ACEC
FAURE
