MELONSY Remarques identiques ? celles des poires.
ProcŽdez de la m?me faŤon pour congeler de la
- ? point - trŹs parfumŽs - fermes - taille moyenne
compote de toutes sortes de fruits.
Y Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm de
diamŹtre. Sortez les pŽpins ? lOaide dOune cuillŹre.
Rincez lOintŽrieur. Remplissez le fruit de laPRUNES
solution 3. Remettez le couvercle et emballez
- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes
dans du papier cellophane.
fra?chement cueillies
Y En morceaux ou en quartiers Coupez le melon en
quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.
Y En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveurY Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
et tout leur ar?me aprŹs congŽlation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽs
aprŹs avoir ŽtŽ congelŽes.
MURES ET MYRTILLES
- bien noires - mžres ? point - fermes
Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-lesRHUBARBE
dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un- fra?che - tendre - peu fibreuse
plateau* ou avec une des prŽparations ? base deLavez-la, ?tez les fils et Žpluchez lŽgŹrement.
sucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronŤons. Congelez-la nature ou avec
Y LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.
supportent parfaitement bien la congŽlation.Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ou
PaCHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
- trŹs parfumŽes - mžres ? point - fermes - lisses
Y En quartiers:Lavez-les, pelez-les et coupez-lesDŽcongŽlation
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec
la solution 1.
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les.rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez.prŽparation des compotes).
Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vous
les trempez dans lOeau bouillante. Les p?chesDurŽe de conservation en mois
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
Abricots8
POIRES
Cassis10
- poires type William - rŽcemment cueillies - nonCerises8 ? 10
tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteusesFraises8 ? 10
- non granuleusesFramboises8 ? 10
Groseilles10
Y En quartiers:Lavez-les, pelez-les et coupez-les
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avecMelons8
la solution 1.Mžres10
Myrtilles10
Y En purŽe:Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en
P?ches6 ? 8
purŽe.Poires8 ? 10
Y Vous pŹlerez les poires plus facilement si vousPommes8 ? 10
les trempez dans lOeau bouillante. Les poiresPrunes8 ? 10
Rhubarbe10
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
POMMES
LEGUMES
- reinettes - toutes sortes de pommes
BLANCHIMENT
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendant
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.quelques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.
10 |
ACEC
FAURE
