Mettez les fruits dans des botes, gobelets, saladiersPour les tartes, congelez-les poses cte cte sur un
spcial conglation.plateau (*) puis rangez-les.
Recouvrez compltement de cette solution qui doitPour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les
tre aussi froide que possible.de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte sur un
Mettez congeler (fruits au sirop).plateau (*).
Trs bon rsultats. Trs bonne qualit aprs
FFrruuiittss aauu ssiirroopp
-- SSoolluuttiioonn 44conglation. Comme les fraises, les framboises
doivent tre cueillies par ciel dgag, le temps
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d'eau pourorageux est trs nfaste leur conservation.
obtenir environ 1 litre de sirop.
Portez bullition.GGRROOSSEEIILLLLEESS RROOUUGGEESS,, BBLLAANNCCHHEESS oouu CCAASSSSIISS
- bien mrs- fermes - non avaris - frais - parfaitement
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
sur les fruits.sains
Lavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un papier
Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits au
sirop.absorbant. Congelez-les nature, tals sur un plateau
(*) ou avec une des prparations base de sucre (voir
DDééccoonnggééllaattiioonn La dconglation des fruits doitsolutions 2, 3 ou 4).
s'effectuer au rfrigrateur (ou au four micro-ondes
Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
pour la prparation des compotes).
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
AABBRRIICCOOTTSSmanipulations. Il faut les cueillir avec prcaution et
- bien mrs - fermes fraisavant que le soleil ne commence chauffer.
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-les.
MMEELLOONNSS
Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un jus de- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
citron.
EEnnttiieerrss:: dtachez un couvercle de 10 cm de
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3 ou 4.diamtre. Sortez les ppins l'aide d'une cuillre.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant
Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit de la solution3.
heure dans l'eau bouillante afin que la peau seRemettez le couvercle et emballez dans du papier
ramolisse pendant la conglation. Faites-les ensuitecellophane.
refroidir.
EEnn mmoorrcceeaauuxx oouu eenn qquuaarrttiieerrss:: coupez le melon en
Meilleur rsultat avec la solution d'eau sucre.
quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les quartiers.
CCEERRIISSEESSCongelez avec la solution 3. En gnral, les melons
gardent toute leur saveur et tout leur arme aprs
- mres point - fermes - non crases
conglation.
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales sur unMMUURREESS EETT MMYYRRTTIILLLLEESS
plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 ou 4.- bien noires - mres point - fermes
Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes etTriez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprs cuisson.dlicatement. Congelez-les nature, tales sur un
plateau (*) ou avec une des prparations base de
FFRRAAIISSEESSsucre (solutions 2, 3 ou 4).
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes - fraches
Lgrement acidules, trs juteuses, les myrtilles
- non crases cueillies du jour.supportent parfaitement bien la conglation.
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pour ne
pas les endommager.PPEECCHHEESS BBLLAANNCCHHEESS OOUU JJAAUUNNEESS
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avec la- trs parfumes - mres point - fermes lisses
solution 2, tales sur un plateau(*).EEnn qquuaarrttiieerrss:: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
Utilisez-les l'tat surgel comme garniture dequartiers. Congelez-les en les prparant avec la
gteaux ou tartes.solution 1.
Dcongelez lentement au rfrigrateur.EEnn ppuurrééee:: lavez-les, pelez-les et crasez-les. Sucrez
Les fraises dcongeles sont trs fragiles. Utilisez-lesla prparation, mlangez et congelez.
avec prcaution.Vous plerez les pches plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les pches
FFRRAAMMBBOOIISSEESSsupportent mal la conglation. Prfrez donc la
- fermes - mres point - bien parfumes - non crasesconglation en pure plutt qu'en fruit entier.
- fraches - bien colores - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de prcaution. Equeutez-les etPPOOIIRREESS
- poires type William - rcemment cueillies non
gouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
tannes - parfumes - mres mais fermes juteuses -
non granuleuses.
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ACEC
FAURE
