L?étiquetage
L?identification des emballages est de premiere impor-Décongélation aux micro-ondes
tance; elle doit indiquer la nature de l?aliment, le
poids, la quantité ou le nombre de parts, la date deOn ne peut aujourd?hui parler de décongélation sans
congélation et éventuellement la date limite d?utilisa-évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement le
tion (voir paragraphes ?durée de conservation encomplément idéal du congélateur.
mois?).La décongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce
qui offre le double avantage d?éviter la contamination
La durée de conservation varie selon la nature desmicrobienne et de permettre l?utilisation quasi immé-
aliments. Il est indispensable de tenir a jour undiate des produits congelés.
inventaire des denrées congelées afin de les con-Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
sommer dans un ordre correcte.heures pour etre décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four a micro-ondes.
Décongeler
La décongélation est une phase tres importante car
c?est souvent d?une décongélation mal menée queCONSEILS DE PREPARATION
viennent toutes les déceptions.Pour la congélation et décongélation
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-
ment la recette prévue, demande que l?on choisisse laFRUITS
Il convient d?etre particulierement vigilant pour la
méthode de décongélation la mieux adaptée.congélation des fruits car ils sont délicats.
En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
Fruits qui noircissent
méthodes est la décongélation a l?air ambiant, favora-- Solution 1
ble au développement microbien. La meilleure étant,? La couleur des poires, pommes et peches s?altere
chaque fois que cela est possible, ?la décongélation
cuisson?, qui de plus apporte un gain de temps cer-tres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou les
dénoyaute.
tain.? Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si néces-
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, saufsaire.
? Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.? Mettez-y les fruits lorsqu?ils sont pelés et coupés.
? Préparez-les ensuite avec une solution d?eau
Décongélation et cuisson simultanées
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou un
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sont passirop (voir solution 4).
trop volumineux peuvent etre cuits sans décongéla-
tion préalable:
Fruits au sucre cristallisé
- Solution 2
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons dans? Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent res-
la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir danster mouillés.
la cocotte ou au four, les petites pieces directement
? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
sur le gril ou dans la poele.volumes de fruits) 300gr/kg fruits.
? Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
La seule précaution a prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire a plus faible température etpour une bonne répartition du sucre.
? Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
d?augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Solution d?eau sucrée
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles par
- Solution 3
ex.), il est préférable de les décongeler au moins par-? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau (solu-
tiellement au réfrigérateur ou mieux au four a micro-tion a 40%).
ondes avant de procéder a leur cuisson.? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, sala-
diers ?spécial congélation?.
Décongélation au réfrigérateur? Recouvrez completement de cette solution qui doit
etre aussi froide que possible.
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou? Mettez a congeler (fruits au sirop).
les volailles volumineuses, convient aussi a la
décongélation des produits a consommer crus, telsFruits au sirop
que les fruits, le beurre?- Solution 4
Selon la nature et l?épaisseur des produits, la durée? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l d?eau
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Danspour obtenir environ 1 litre de sirop.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage? Portez a ébullition.
de congélation.? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-
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ACEC
FAURE
