purée.ques instants et a refroidir aussitôt a l?eau froide.
? Vous pélerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l?eau bouillante.? a l?eau :
Les poires supportent mal la congélation.Portez l?eau a ébullition.
Préférez donc la congélation en purée plutôt Immergez les légumes en totalité dans l?eau bouillan-
qu?en fruit entier.te (500 gr pour 3 a 4 litres d?eau. La meme eau pou-
vant etre utilisée 6 a 7 fois).
POMMESCouvrez.
- reinettes - toutes sortes de pomme
? En compote: lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.? a la vapeur :
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et con-Prenez une marmite a pression.
gelez.Mettez les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d?eau (reportez-vous aux ins-
? Remarques identiques a celles des poires.
Procédez de la meme façon pour congeler de latructions de la notice d?utilisation de ce récipient) et
compote de toutes sortes de fruits.portez-la a ébullition.
Suspendez le panier afin qu?il ne trempe pas dans
PRUNESl?eau.
- reines Claudes, Questches etc? - mures - fermes -Mettez la marmite sous pression.
fraîchement cueillies
Refroidissement
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.dans un bain d?eau froide.
Laissez éventuellement couler l?eau dans ce bain de
? Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.maniere a maintenir la température la plus basse (pos-
Les prunes gardent toutes leurs qualités apressibilité d?utiliser de la glace).
avoir été congelées.
Faites égoutter les légumes quelques minutes.
RHUBARBEEmballez-les et congelez-les.
- fraîche - tendre - peu fibreuse
ASPERGES
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement.
- fraîches - tres tendres
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec
les solutions 2 ou 3.Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
? Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
grosses en deux (sens de la longueur).
cuisez-la en compote.Blanchissez-les a l?eau ou a la vapeur,
Décongélation- 3 min. a l?ébullition
- 4 min. a la vapeur
Refroidissez a l?eau courante. Laissez égoutter.
La décongélation des fruits doit s?effectuer au réfrigé-
Emballez.
rateur ou au four a micro-ondes (pour la préparation
des compotes).
? Les résultats sont tres inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
Durée de conservation en moisheures.
Abricots8
Cassis10
CAROTTES
Cerises8 a 10- jeunes carottes - forme réguliere
Fraises8 a 10
Framboises8 a 10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Groseilles10Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-
Melons8
les 3 min. a l?eau bouillante. Laissez égoutter et refroi-
Mures10dir. Emballez.
Myrtilles10
Peches6 a 8CHAMPIGNONS (Paris - Cepes - Girolles)
Poires8 a 10- petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis
Pommes8 a 10- chapeaux pas trop ouverts.
Prunes8 a 10Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
Rhubarbe10poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez
une cuillere d?huile. Egouttez-les. Emballez
LEGUMES? Pour les cepes, s?ils sont tres jeunes et tres petits,
Blanchimentcongelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie
et ensuite emballez-les.
Il consiste a ébouillanter les légumes pendant quel-
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ACEC
FAURE
