CHOUX-FLEURS
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouisHERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie duciboulette - bien vertes - fraches - feuilles
1
pied. Mettez-le /2 heure dans leau froide saletendres
(pied vers le haut). Blanchissez 5 min. leauLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouillante. Refroidissez-le 5 min. leau cou-bouquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
rante. Laissez goutter et emballez.hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
? En morceaux:Otez les feuilles et une partie durcipients (botes plastique).
pied. Dtachez les petits bouquets en taille
gale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans? Frottez les bouquets dans vos mains pour les
leau bouillante. Refroidissez leau courante.craser sur la prparation aromatiser. La
Laissez goutter et emballez.dconglation est presque immdiate. Trs
? Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs per-pratique pour aromatiser vos prparations.
dent une partie de leur got fort.
PETITS POIS
CHOUX VERTS-
- tendres - cur blancfermes - tendres sucrs - verts - frachement cuei-
llis
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2
min. leau bouillante. Egouttez.Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-les
? Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux2 min. leau bouillante ou 3 min. sils sont un peu
braiss, farcis, saucisses au choux etcplus gros. Refroidissez-les leau courante.
Egouttez et emballez.
ENDIVES? Excellent rsultat
- bien blanchies - non panouis - bien fermes
TOMATES
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux- saines - mres - fermes - bien rouges.
de 1 2 cm de long. Blanchissez-les leau boui-? Entires: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
llante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles(trempez-les 2 3 secondes dans leau boui-
soient bien immerges. Refroidissez-les leaullante pour plus de facilit). Schez-les et
courante. Laissez goutter. Emballez.emballez-les.
? En pure: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
? Il est possible de ne pas les blanchir et, par con-Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en
tre, de les braiser directement sans autre mani-pure. Refroidissez la pure en plongeant le
pulation.rcipient dans de leau froide.
? Bons rsultats. Attention: les tomates peuvent
EPINARDSse dmonter. Coupez-les encore geles pour la
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -prparation dune salade.
juteux
Il est prfrable de congeler les tomates en pure
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-car les tomates entires perdent leur fermet.
les leau bouillante pendant 1 min. Remuez pen-
dant la cuisson pour sparer les feuilles.Dure de conservation en mois
Refroidissez-les leau courante. Laissez goutter.
Emballez.LEGUMES
? Evitez les pinards de grandes tailles (mauvaisAsperges12
rsultats).Carottes10 12
Champignons10 12
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURREChoux- Fleurs8 10
- fins - charnus - grains non forms - trs verts ouChoux verts
beurre - sans taches- nature8 10
- cuisine2 3
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morce-Endives6 8
auxEpinards10 12
Haricots verts10 12
Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteHaricots beurre10 12
pendant 4 min. ou la vapeur pendant 5 min.Herbes aromatiques6 8
Refroidissez-les leau courante. Laissez-lesPetits pois12
goutter et emballez.Tomates 6
? Il est ncessaire de les rhydrater.
11 |
ACEC
FAURE
