Moules:Dconglation
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-les
et laissez-les refroidir.Dans le rfrigrateur pendant 1 2 heures.
Emballez-les et congelez-les.Vrifiez ltat de dconglation avant lutilisation.
Filtrez leau et congelez-la part.
Remarques :
COQUILLES ST-JACQUES? Les yaourts se sparent et les rsultats de cong-
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-lation ne sont pas satisfaisants.
les et schez-les. Congelez-les poses sur un plateauIl nest pas dangereux de les consommer mais la
(*) et emballez-les aprs conglation.consistance est abme.
? Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile se spa-
re du jaune duf.
Dconglation
PLATS CUISINES
Poissons :
? Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
? sans dconglation: directement la cuisson,? Prvoyez des portions correspondant au nombre
court-bouillon, au four ou la pole.de personnes de votre famille.
? au rfrigrateur: dconglation de quelques heures? Emballez et congelez.
24 heures selon grosseur.Dconglation
? au four micro-ondes: se reporter aux temps indi-
qus dans la notice dutilisation du four ou dans le? Rchauffez doucement dans un plat.
livre de recettes.? Couvrez.
? Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Crustacsviandes en sauce.
? sans dconglation: directement au court-bouillon.Remarque :
La dconglation peut seffectuer dans un four
? au rfrigrateur: quelques heures pour les crevet-micro-ondes (se reporter la notice dutilisation du
tes, moules ou coquilles St-Jacques.
? au four micro-ondes: se reporter aux temps indi-four ou dans le livre de recettes).
qus dans la notice dutilisation du four ou dans le
BOULANGERIE
livre de recettes.
? utilisation directe en plats cuisins pour les crevet-
tes, moules, coquilles St-Jacques.Pain: congelez-le frais peine refroidi. Coupez-le en
morceaux.
Brioches: Congelez-les aussitt refroidies, sur des
Dure de conservation en moisgrilles.
Poissons maigres
Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur de
Merlan, cabillaud, lieu3 4grilles.
Poissons grasLevure: congelez-la telle quelle.
Thon, maquereau, saumon, truite de mer1 2
Dconglation
CrustacsA temprature ambiante environ 2 heures. Acclrez
Langouste, homard, crabe, etc5 6
la dconglation en mettant pain, brioche ou crois-
Coquilles St-Jacques2sants au four classique ou four micro-ondes.
Remarque :
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,? La dconglation peut seffectuer dans un four
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ETmicro-ondes (se reporter aux temps indiqus dans
TOURTES, CREMES GLACEESla notice dutilisation du four ou dans le livre de
recettes).
PRODUITS LAITIERS
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
? Battez les jaunes dufs, ajoutez 1/2 cuillre cafPour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou
de sel ou 1 cuillre soupe de sucre pour 2 jaunes
selon utilisation.un plateau (*) aprs complet refroidissement (1).
? Mettez les blancs dans de petits rcipients.Dconglation
? Battez la crme frache et congelez.
? Beurre et fromage pte molle seront emballsRetirez lemballage. Dcongelez lair ambiant.
dans du papier daluminium.Coupez les parts avant dconglation pour garder leur
forme (utilisez un couteau adapt).
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ACEC
FAURE
