- 3 min. l'bullitionde les braiser directement sans autre
- 4 min. la vapeurmanipulation.
Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter.EEPPIINNAARRDDSS
Emballez.- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
Les rsultats sont trs ingaux selon que lesjuteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
asperges sortent de terre ou ont dj quelques
heures.les l'eau bouillante pendant 1 min.
Remuez pendant la cuisson pour sparer les
CCAARROOTTTTEESS
feuilles. Refroidissez-les l'eau courante. Laissez
- jeunes carottes - forme rguliregoutter. Emballez.
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.Evitez les pinards de grandes tailles (mauvais
Coupez-les si vous le jugez ncessaire. rsultats).
Blanchissez-les 3 min. l'eau bouillante. LaissezHHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
goutter et refroidir. Emballez.- fins charnus - grains non forms - trs verts ou
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))beurre - sans taches
- petites - fermes - sains - propres - frachementEffilez-les et cassez-les en deux ou trois
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
bouillante pendant 4 min. ou la vapeur pendant
Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une5 min.
pole pour liminer leur eau de végétation. Ajoutez
une cuillre d'huile. Egouttez-les. EmballezRefroidissez-les l'eau courante. Laissez-les
goutter et emballez.
Pour les cpes, s'ils sont trs jeunes et trs petits,
congelez-les tels quels sur une feuille ptisserieIl est ncessaire de les rhydrater.
et ensuite emballez-les.HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSS
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouisciboulette - bien vertes - fraches feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
Mettez-le heure dans l'eau froide sale (piedhachez-les finement. Emballez-les dans de petits
vers le haut). Blanchissez 5 min. l'eau bouillante.rcipients (botes plastique).
Refroidissez-le 5 min. l'eau courante. Laissez
goutter et emballez.Frottez les bouquets dans vos mains pour les
craser sur la prparation aromatiser. La
EEnn mmoorrcceeaauuxx:: Otez les feuilles et une partie du
dconglation est presque immdiate. Trs
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.pratique pour aromatiser vos prparations.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eau
bouillante. Refroidissez l'eau courante. LaissezPPEETTIITTSS PPOOIISS
goutter et emballez.- fermes - tendres sucrs - verts - frachement
Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdentcueillis
une partie de leur got fort.Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-
les 2 min. l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un
CCHHOOUUXX VVEERRTTSSpeu plus gros. Refroidissez-les l'eau courante.
- tendres - cur blanc
Egouttez et emballez.
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min.Excellent rsultat
l'eau bouillante. Egouttez.
TTOOMMAATTEESS
Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux
braiss, farcis, saucisses au choux etc.- saines - mres - fermes - bien rouges.
EEnnttiieerreess:: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
EENNDDIIVVEESS(trempez-les 2 3 secondes dans l'eau
- bien blanchies - non panouis - bien fermesbouillante pour plus de facilit). Schez-les et
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxemballez-les.
de 1 2 cm de long. Blanchissez-les l'eau
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu'ellesEEnn ppuurrééee:: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
soient bien immerges. Refroidissez-les l'eaupure. Refroidissez la pure en plongeant le
courante. Laissez goutter. Emballez.rcipient dans de l'eau froide.
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre
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ACEC
FAURE
