Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-les
et laissez-les refroidir.Dans le rfrigrateur pendant 1 2 heures.
Emballez-les et congelez-les.Vrifiez ltat de dconglation avant lutilisation.
Filtrez leau et congelez-la part.
Remarques :
COQUILLES ST-JACQUES? Les yaourts se sparent et les rsultats de cong-
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-lation ne sont pas satisfaisants.
les et schez-les. Congelez-les poses sur un plateauIl nest pas dangereux de les consommer mais la
(*) et emballez-les aprs conglation.consistance est abme.
? Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile se spa-
re du jaune duf.
Dconglation
PLATS CUISINES
Poissons :
? Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
? sans dconglation: directement la cuisson,? Prvoyez des portions correspondant au nombre
de personnes de votre famille.
court-bouillon, au four ou la pole.
? au rfrigrateur: dconglation de quelques heures? Emballez et congelez.
24 heures selon grosseur.
Dconglation
? au four micro-ondes: se reporter aux temps indi-? Rchauffez doucement dans un plat.
qus dans la notice dutilisation du four ou dans le
livre de recettes.? Couvrez.
? Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Crustacsviandes en sauce.
Remarque :
? sans dconglation: directement au court-bouillon.
? au rfrigrateur: quelques heures pour les crevet-La dconglation peut seffectuer dans un four
micro-ondes (se reporter la notice dutilisation du
tes, moules ou coquilles St-Jacques.four ou dans le livre de recettes).
? au four micro-ondes: se reporter aux temps indi-
qus dans la notice dutilisation du four ou dans le
livre de recettes.BOULANGERIE
? utilisation directe en plats cuisins pour les crevet-Pain: congelez-le frais peine refroidi. Coupez-le en
tes, moules, coquilles St-Jacques.morceaux.
Dure de conservation en moisBrioches: Congelez-les aussitt refroidies, sur des
grilles.
Poissons maigresCroissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur de
Merlan, cabillaud, lieu3 4grilles.
Poissons grasLevure: congelez-la telle quelle.
Thon, maquereau, saumon, truite de mer1 2Dconglation
Crustacs
A temprature ambiante environ 2 heures. Acclrez
Langouste, homard, crabe, etc5 6la dconglation en mettant pain, brioche ou crois-
Coquilles St-Jacques2sants au four classique ou four micro-ondes.
Remarque :
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,? La dconglation peut seffectuer dans un four
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ETmicro-ondes (se reporter aux temps indiqus dans
TOURTES, CREMES GLACEESla notice dutilisation du four ou dans le livre de
recettes).
PRODUITS LAITIERS
? Battez les jaunes dufs, ajoutez 1/2 cuillre cafGATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille ou
de sel ou 1 cuillre soupe de sucre pour 2 jaunesun plateau (*) aprs complet refroidissement (1).
selon utilisation.
? Mettez les blancs dans de petits rcipients.
Dconglation
? Battez la crme frache et congelez.Retirez lemballage. Dcongelez lair ambiant.
? Beurre et fromage pte molle seront emballs
dans du papier daluminium.Coupez les parts avant dconglation pour garder leur
forme (utilisez un couteau adapt).
CREMES GLACEES
Dconglation
13 |
ACEC
FAURE
