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GUIDE DE CONGELATION
Préparez et emballez les aliments et congelez-lesLes barquettes d?aluminium :
rapidement.Il en existe de différentes formes et contenances.
Leurs couvercle aisé a mettre en place assure géné-
Préparerralement une bonne étanchéité.
Les denrées congelées doivent conserver toutes leursCes barquettes sont souvent réutilisables apres avoir
qualités d?origine. Pour cela, préparez-les comme siété bien nettoyées et ébouillantées.
elles devaient etre consommées immédiatement.
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné:
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés etElles s?emploient comme les barquettes en aluminium
mais ne peuvent recevoir d?aliments chauds et ne sont
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,
vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voir para-pas réutilisables.
graphes correspondants).Remarque: en congelant, les produits augmentent
de volume; ne remplissez pas completement les
Chaque paquet doit etre proportionné a l?importancerécipients.
de la consommation familiale de maniere a etre utilisé
Les sachets:
en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent d?obte-Vous utiliserez de la meme façon les gaines vendues
nir une congélation rapide et uniforme.en rouleau; elles permettent de réaliser des sachets a
la demande en soudant l?une des extrémités a l?aide
d?un appareil a thermosceller ou tout simplement en
Emballer
utilisant un fer a repasser.
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
Peu encombrants, en polyéthylene ou en rislan, ils
doivent etre soigneusement et hermétiquement
sont pratiques car ils épousent bien la forme des ali-
emballés de maniere a éviter le dessechement, l?oxy-
ments.
dation et le transfert des odeurs.
De différentes capacités, ils constituent l?emballage
idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Selon la nature des produits, vous choisirez l?emballa-
Apres avoir chassé l?air, ils sont fermés par un lien ou
ge qui offre le meilleur contact entre l?aliment et les
thermoscellés.
surfaces froides.
Certains sachets de qualité ?a bouillir? offrent l?avan-
tage supplémentaire de pouvoir etre immergés dans
Quel que soit le type d?emballage, il doit etre:
l?eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
? de qualité alimentaire
Les sachets ne sont pas réutilisables.
? inodore
? spécial congélation, c?est a dire résistant aux tres
Les feuilles
basses températures
Comme les sachets, elles permettent d?obtenir des
? imperméable a l?eau et a l?air.
paquets qui épousent parfaitement la forme des ali-
ments.
Il doit pouvoir:
L?aluminium, le polyéthylene, le rilsan ou les films
? etre employé de telle sorte que l?air en soit éliminé
adhésifs peuvent etre indifféremment employés a con-
aussi completement que possible
dition de toujours choisir la qualité ?spécial congéla-
? etre clos de façon hermétique
tion?. Les paquets sont fermés par un double pliage
dans chaque sens et maintenus par un ruban adhésif.
Quel emballage choisir
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
Les récipients
pieces de viande ou les tranches de poisson par
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits déli-
exemple.
cats, compotes et plats cuisinés.
Les accessoires complémentaires
Les boîtes en matiere plastique
Ce sont principalement :
Munies d?un couvercle assurant une fermeture hermé-
? des liens a armature métallique pour fermer sacs et
tique, elles conviennent particulierement a la congéla-
sachets,
tion.
? des rubans adhésifs résistant aux basses tempéra-
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un contact
tures et pouvant recevoir des inscriptions.
étroit avec les parois froides de l?appareil et permettent
Liens et rubans se vendent au rouleau ,
un rangement rationnel.
? des étiquettes autocollantes pour congélation et
Elles sont réutilisables.
des marqueurs indélébiles pour identifier les emba-
llages.
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ACEC
FAURE
