Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d'eauLavez-les avec beaucoup de prcaution.
pour obtenir environ 1 litre de sirop.Equeutez-les et gouttez-les sur une feuille de
papier absorbant.
Portez bullition.
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etPour les tartes, congelez-les poses cte cte
versez sur les fruits.sur un plateau (*) puis rangez-les.
Laissez refroidir et congelez l'ensemble fruits auPour les charlottes et les entremets, saupoudrez-
sirop.les de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte
sur un plateau (*).
DDééccoonnggééllaattiioonn
Trs bon rsultats. Trs bonne qualit aprs
La dconglation des fruits doit s'effectuer auconglation. Comme les fraises, les framboises
rfrigrateur (ou au four micro-ondes pour ladoivent tre cueillies par ciel dgag, le temps
prparation des compotes).orageux est trs nfaste leur conservation.
AABBRRIICCOOTTSSGGRROOSSEEIILLLLEESS RROOUUGGEESS,, BBLLAANNCCHHEESS oouu CCAASSSSIISS
- bien mrs - fermes frais- bien mrs- fermes - non avaris - frais -
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-parfaitement sains
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'unLavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un
jus de citron.papier absorbant. Congelez-les nature, tals sur
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3un plateau (*) ou avec une des prparations
ou 4.base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant heure dans l'eau bouillante afin que laLes cassis et groseilles sont sensibles aux
peau se ramolisse pendant la conglation. Faites-manipulations. Il faut les cueillir avec prcaution
les ensuite refroidir.et avant que le soleil ne commence chauffer.
Meilleur rsultat avec la solution d'eau sucre.MMEELLOONNSS
CCEERRIISSEESS- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
- mres point - fermes - non crasesEEnnttiieerrss:: dtachez un couvercle de 10 cm de
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.diamtre. Sortez les ppins l'aide d'une
cuillre. Rincez l'intérieur. Remplissez le fruit
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales surde la solution 3. Remettez le couvercle et
un plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 ouemballez dans du papier cellophane.
4.
EEnn mmoorrcceeaauuxx oouu eenn qquuaarrttiieerrss:: coupez le melon
Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes eten quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprsquartiers. Congelez avec la solution 3.
cuisson.
En gnral, les melons gardent toute leur
FFRRAAIISSEESSsaveur et tout leur arme aprs conglation.
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes -
MMUURREESS EETT MMYYRRTTIILLLLEESS
fraches - non crases cueillies du jour.- bien noires - mres point - fermes
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pour
ne pas les endommager.Triez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les
dlicatement. Congelez-les nature, tales sur un
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avecplateau (*) ou avec une des prparations base
la solution 2, tales sur un plateau(*).
de sucre (solutions 2, 3 ou 4).
Utilisez-les l'tat surgel comme garniture deLgrement acidules, trs juteuses, les
gteaux ou tartes.
myrtilles supportent parfaitement bien la
Dcongelez lentement au rfrigrateur.conglation.
PPEECCHHEESS BBLLAANNCCHHEESS OOUU JJAAUUNNEESS
Les fraises dcongeles sont trs fragiles.
Utilisez-les avec prcaution.- trs parfumes - mres point - fermes lisses
FFRRAAMMBBOOIISSEESSEEnn qquuaarrttiieerrss:: lavez-les, pelez-les et coupez-les
- fermes - mres point - bien parfumes - nonen quartiers. Congelez-les en les prparant
crases - fraches - bien colores - cueillies du jour.avec la solution 1.
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ACEC
FAURE
