? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-Les fraises, les framboises doivent etre cueillies
sez sur les fruits.par ciel dégagé, le temps orageux est tres néfaste
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits aua leur conservation.
sirop?.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
Décongélation- bien murs- fermes - non avariés - frais - parfaitement
La décongélation des fruits doit s?effectuer au réfrigé-sains
rateur (ou au four a micro-ondes pour la préparation
des compotes).Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau
ABRICOTS(*) ou avec une des préparations a base de sucre (voir
- bien murs - fermes - fraissolutions 2, 3 ou 4).
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusLes cassis et groseilles sont sensibles aux manipula-
de citron.tions. Il faut les cueillir avec précaution et avant que le
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ousoleil ne commence a chauffer.
4.
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-MELONS
1
dant /2 heure dans l?eau bouillante afin que la peau- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
se ramolisse pendant la congélation.
Faites-les ensuite refroidir.? Entiers: détachez un couvercle de 10 cm de
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la
CERISESsolution 3. Remettez le couvercle et emballez dans
- mures a point - fermes - non écraséesdu papier cellophane.
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.? En morceaux ou en quartiers: coupez le melon
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées suren quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quar-
un plateau (*) ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.tiers. Congelez avec la solution 3.
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et? En général, les melons gardent toute leur saveur et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres cuis-tout leur arôme apres congélation.
son.
MURES ET MYRTILLES
FRAISES- bien noires - mures a point - fermes
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées - fraî-Triez-les, lavez-les et équeutez-les. Egouttez-les déli-
ches - non écrasées - cueillies du jour.catement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau
(*) ou avec une des préparations a base de sucre
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne(solutions 2, 3 ou 4).
pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec? Légerement acidulées, tres juteuses, les myrtilles
la solution 2, étalées sur un plateau(*).supportent parfaitement bien la congélation.
? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture dePECHES BLANCHES OU JAUNES
gâteaux ou tartes.- tres parfumées - mures a point - fermes - lisses
? Décongelez lentement au réfrigérateur.
? Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
les avec précaution.quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
FRAMBOISES? En purée: lavez-les, pelez-les et écrasez-les.
- fermes - mures a point - bien parfumées - nonSucrez la préparation, mélangez et congelez.
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.? Vous pelerez les peches plus facilement si vous les
trempez dans l?eau bouillante. Les peches suppor-
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-lestent mal la congélation. Préférez donc la congéla-
et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.tion en purée plutôt qu?en fruit entier.
Pour les tartes, congelez-les posées côte a côte sur
un plateau (*) puis rangez-les.POIRES
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les- poires type William - récemment cueillies - non
de sucre + 1 jus de citron, posées côte a côte sur untannées - parfumées - mures mais fermes - juteuses -
plateau (*).non granuleuses.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres congé-
lation. ? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
9 |
ACEC
FAURE
