Quel emballage choisirLes accessoires complŽmentaires
Les rŽcipients:Ce sont principalement:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitsY des liens ? armature mŽtallique pour fermer sacs
dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.et sachets
Les bo?tes en matiŹre plastique:Y des rubans adhŽsifs rŽsistant aux basses
tempŽratures et pouvant recevoir des inscriptions.
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
hermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? laY Liens et rubans se vendent au rouleau
congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrentY des Žtiquettes autocollantes pour congŽlation et
un contact Žtroit avec les parois froides de lOappareildes marqueurs indŽlŽbiles pour identifier les
et permettent un rangement rationnel. Elles sontemballages.
rŽutilisables.
Les barquettes dOaluminium: Il en existe deLOŽtiquetage
diffŽrentes formes et contenances. Leur couvercleLOidentification des emballages est de premiŹre
aisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
bonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souventimportance; elle doit indiquer la nature de lOaliment,
le poids, la quantitŽ ou le nombre de parts, la date de
rŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
ŽbouillantŽes.congŽlation et Žventuellement la date limite
dOutilisation (voir paragraphes OdurŽe de conservation
Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:en mois�).
sOemploient comme les barquettes en aluminiumLa durŽe de conservation varie selon la nature
mais ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne
des aliments. II est indispensable de tenir ? jour
sont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, lesun inventaire des denrŽes congelŽes afin de les
produits augmentent de volume; ne remplissez pas
consommer dans un ordre correct.
complŹtement les rŽcipients.
Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon les
gaines vendues en rouleau; elles permettent deComment dŽcongeler
rŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
La dŽcongŽlation est une phase trŹs importante car
des extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermoscellercOest souvent dOune dŽcongŽlation mal menŽe que
ou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
viennent toutes les dŽceptions. Chaque aliment,
Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ilsselon sa nature, sa forme ou simplement la recette
sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
prŽvue, demande que lOon choisisse la mŽthode de
aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituentdŽcongŽlation la mieux adaptŽe.
lOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
En rŹgle gŽnŽrale, sachez que la plus mauvaise des
fragiles.mŽthodes est la dŽcongŽlation ? lOair ambiant,
AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien
favorable au dŽveloppement microbien. La meilleure
ou thermoscellŽs.Žtant, chaque fois que cela est possible, Ola
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
dŽcongŽlation cuisson�, qui de plus apporte un gain
lOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽsde temps certain.
dans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.
Ne recongelez jamais un aliment dŽcongelŽ, sauf
Les sachets ne sont pas rŽutilisables.un aliment cru qui aura ŽtŽ cuit entre-temps.
Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent
dOobtenir des paquets qui Žpousent parfaitement la
forme des aliments. LOaluminium, le polyŽthylŹne, le
DŽcongŽlation et cuisson simultanŽes
rilsan ou les films adhŽsifs peuvent ?tre
indiffŽremment employŽs ? condition de toujoursTous les produits ? consommer cuits, sOils ne sont
choisir la qualitŽ OspŽcial congŽlation�. Les paquetspas trop volumineux peuvent ?tre cuits sans
sont fermŽs par un double pliage dans chaque sensdŽcongŽlation prŽalable:
et maintenus par un ruban adhŽsif. Les feuilles sontLes lŽgumes dans lOeau bouillante, les poissons dans
aussi utiles pour sŽparer les petites piŹces de viandela friture ou au court bouillon, les viandes ? r?tir dans
ou les tranches de poisson par exemple.la cocotte ou au four, les petites piŹces directement
sur le gril ou dans la po?le.
La seule prŽcaution ? prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire ? plus faible tempŽrature et
dOaugmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Pour les piŹces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est prŽfŽrable de les dŽcongeler au moins
partiellement au rŽfrigŽrateur ou mieux au four ?
micro-ondes avant de procŽder ? leur cuisson.
10 |
ACEC
FAURE
