PLATS CUISINESY ? lOeau:DurŽe de conservation en moisCHOUX-FLEURS
Y Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.Portez lOeau ? Žbullition. Immergez les lŽgumes en- trŹs blancs - bien fermes - serrŽs - non Žpanouis
totalitŽ dans lOeau bouillante (500 gr pour 3 ? 4 litres
Poissons maigresY PrŽvoyez des portions correspondant au nombreY Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
dOeau. La m?me eau pouvant ?tre utilisŽe 6 ? 7 fois).
merlan, cabillaud, lieu3 ? 4de personnes de votre famille.Mettez-le 1/2 heure dans lOeau froide salŽe (pied
Couvrez.
vers le haut). Blanchissez 5 min dans lOeau
Y Emballez.
Poissons grasbouillante. Refroidissez-le 5 min. ? lOeau
Thon, maquereau, saumon,DŽcongŽlation courante. Laissez Žgoutter et emballez.
Y ? la vapeur:
truite de mer1 ? 2
Y RŽchauffez doucement dans un plat. Y En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
Prenez une marmite ? pression. Mettez les lŽgumes
CrustacŽspied. DŽtachez les petits bouquets en taille Žgale.
Y Couvrez. dans le panier en mŽtal. Remplissez la marmite
langouste, homard, crabe, etc5 ? 6Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans lOeau
dOeau (reportez-vous aux instructions de la notice
Y Remuez les aliments tels que soupes, potages etbouillante. Refroidissez ? lOeau courante. Laissez
Coquilles St-Jacques2dOutilisation de ce rŽcipient) et portez-la ? Žbullition.
viandes en sauce.Žgoutter et emballez.
Suspendez le panier afin quOil ne trempe pas dans
lOeau. Mettez la marmite sous pression.Y Le rŽsultat est excellent. Les choux-fleurs
PRODUITS LAITIERS, PLATS
perdent une partie de leur gožt fort.
Remarque:
CUISINES, BOULANGERIE,
CHOUX VERTS
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?Refroidissement
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
micro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽsTrŹs vite aprŹs le blanchiment, plongez les lŽgumes- tendres - coeur blanc
dans la notice dOutilisation du four ou dans le livredans un bain dOeau froide. Laissez ŽventuellementCREMES GLACEES
Epluchez-les: Otez les c?tes. Blanchissez-les 2 min.
de recettes).couler lOeau dans ce bain de maniŹre ? maintenir la
PRODUITS LAITIERS? lOeau bouillante. Egouttez.
tempŽrature la plus basse (possibilitŽ dOutiliser de la
BOULANGERIE
Y Battez les jaunes dOIufs, ajoutez 1/2 cuillŹre ?glace). Faites Žgoutter les lŽgumes quelquesY Ils sont surtout utilisŽs pour les potŽes, choux
cafŽ de sel ou 1 cuillŹre ? soupe de sucre pour 2Y Pain: Congelez-le frais ? peine refroidi. Coupez-minutes. Emballez-les et congelez-les.braisŽs, farcis, saucisses au choux etc...
jaunes selon utilisation.le en morceaux.
ASPERGESENDIVES
Y Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.Y Brioches: Congelez-les aussit?t refroidies, sur
- bien blanchies - non Žpanouies - bien fermes
- fra?ches - trŹs tendres
des grilles*.
Y Battez la crŹme fra?che et congelez.
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
Y Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
Y Beurre et fromage ? p?te molle seront emballŽsgrosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 ? 2 cm de long. Blanchissez-les ? lOeau
des grilles *.
dans du papier dOaluminium.les ? lOeau ou ? la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quOelles
Y Levure: Congelez-la telle quelle.soient bien immergŽes. Refroidissez-les ? lOeau
- 3 min. ? lOŽbullition
courante. Laissez Žgoutter. Emballez.
DŽcongŽlation- 4 min. ? la vapeur
Y Il est possible de ne pas les blanchir et, par
DŽcongŽlation:
Dans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ? 2 heures. VŽrifiezRefroidissez ? lOeau courante. Laissez Žgoutter.contre,de les braiser directement sans autre
lOŽtat de dŽcongŽlation avant lOutilisation.A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrezEmballez.manipulation.
la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ouY Les rŽsultats sont trŹs inŽgaux selon que lesEPINARDS
croissants au four classique ou four ? micro-ondes.
asperges sortent de terre ou ont dŽj? quelques
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues
Remarques:.
heures.
juteux
Y Les yaourts se sŽparent et ne sont pasCAROTTES
Remarque:
satisfaisants. Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- jeunes carottes - forme rŽguliŹre
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?? lOeau bouillante pendant 1 min.
II nOest pas dangereux de les consommer mais la
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
consistance est ab?mŽe. Remuez pendant la cuisson pour sŽparer les
Coupez-les si vous le jugez nŽcessaire.
dans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
feuilles. Refroidissez-les ? lOeau courante. Laissez
Y Ne pas congeler la mayonnaise car lOhuile seBlanchissez-les 3 min. ? lOeau bouillante. Laissez
de recettes).
Žgoutter. Emballez.
sŽpare du jaune dOIuf.Žgoutter et refroidir. Emballez.
GATEAUX, TARTES ET TOURTESY Evitez les Žpinards de grandes tailles (mauvais
rŽsultats).
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
CHAMPIGNONS (Paris-CŹpes-Girolles)
ou un plateau aprŹs complet refroidissement (1)
- petits - fermes - sains - propres - fra?chement
DŽcongŽlation:HARICOTS VERTS ET HARICOTS
cueillis - chapeaux pas trop ouverts
BEURRE
Retirez lOemballage. DŽcongelez ? lOair ambiant.
PrŽparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans- fins - charnus - grains non formŽs - trŹs verts ou
Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder
une po?le pour Žliminer leur eau de vŽgŽtation.
leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)beurre - sans taches
Ajoutez une cuillŹre dOhuile. Egouttez-les. Emballez.
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Y Pour les cŹpes, sOils sont trŹs jeunes et trŹs
petits, congelez-les tels quels sur une feuille ?
p?tisserie et ensuite emballez-les.
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ACEC
FAURE
