Fruits au sucre cristalliséCERISESDurée de conservation en moisPLATS CUISINES
-Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées" Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
" Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.Poissons maigres" Prévoyez des portions correspondant au nombre
rester mouillésCongelez-les nature ou avec la solution 2 étalées surmerlan, cabillaud, lieu3 a 4de personnes de votre famille.
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4." Emballez.
" Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3Poissons gras
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits." Utilisez-les nature, pour la préparation de tartesThon, maquereau, saumon,Décongélation
et saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
" Retournez les fruits avec beaucoup de précautionstruite de mer1 a 2
cuisson." Réchauffez doucement dans un plat.
pour une bonne répartition du sucre.Crustacés
FRAISES" Couvrez.
" Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.langouste, homard, crabe, etc5 a 6
" Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Solution deau sucrée- petites ou moyennes - fermes - tres parfuméesCoquilles St-Jacques2viandes en sauce.
- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourPRODUITS LAITIERS, PLATS
" Délayez 650 gr de sucre dans un litre deaune pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.Remarque:
CUISINES, BOULANGERIE,
(solution a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées" La décongélation peut seffectuer dans un four a
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
" Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,sur un plateau*.micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués
CREMES GLACEES
saladiers spécial congélation ." Utilisez-les a létat surgelé comme garniture dedans la notice dutilisation du four ou dans le livre
gâteaux ou tartes.de recettes).
" Recouvrez completement de cette solution qui doitPRODUITS LAITIERS
etre aussi froide que possible." Décongelez lentement au réfrigérateur.BOULANGERIE
" Battez les jaunes dSufs, ajoutez 1/2 cuillere a
" Mettez a congeler (fruits au sirop)." Les fraises décongelées sont tres fragiles.café de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2" Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-le
Utilisez-les avec précaution.jaunes selon utilisation.en morceaux.
Fruits au sirop
FRAMBOISES " Mettez les blancs dans de petits récipients." Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur
- Solution 4des grilles*.
- fermes - mures a point - bien parfumées - non" Battez la creme fraîche et congelez.
" Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l deau" Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
pour obtenir environ 1 litre de sirop.écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour" Beurre et fromage a pâte molle seront emballésdes grilles *.
dans du papier daluminium.
" Portez a ébullition." Levure: Congelez-la telle quelle.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
" Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.les et égouttez-les sur une feuille de papierDécongélation
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côteDécongélation:
" Laissez refroidir et congelez lensemble fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour lesDans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures. Vérifiez
sirop .charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucrelétat de décongélation avant lutilisation.A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ou
Décongélation+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité aprescroissants au four classique ou four a micro-ondes.
La décongélation des fruits doit seffectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboisesRemarques:.
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la" Les yaourts se séparent et ne sont pas
orageux est tres néfaste a leur conservation.satisfaisants.Remarque:
préparation des compotes).
II nest pas dangereux de les consommer mais la" La décongélation peut seffectuer dans un four a
ABRICOTSGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ouconsistance est abîmée.micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice dutilisation du four ou dans le livre
- bien murs - fermes - fraisCASSIS" Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile sede recettes).
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -sépare du jaune dSuf.
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dun jusparfaitement sains
de citron.Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ouou un plateau apres complet refroidissement (1)
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
4.plateau* ou avec une des préparations a base deDécongélation:
" Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lessucre (voir solutions 2, 3 ou 4).Retirez lemballage. Décongelez a lair ambiant.
pendant 1/2 heure dans leau bouillante afin que laCoupez les parts avant décongélation pour garder
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
" Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
les ensuite refroidir.Les cassis et groseilles sont sensibles aux
" Meilleur résultat avec la solution deau sucrée.manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
avant que le soleil ne commence a chauffer.
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ACEC
FAURE
