GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,Durée de conservation en moisPLATS CUISINES
" Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES" Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
viandes.POISSONSPoissons maigres" Prévoyez des portions correspondant au nombre
" Coupez laorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les enmerlan, cabillaud, lieu3 a 4de personnes de votre famille.
" Trempez-la dans de leau a 50°C pendant quelquestranches (gros poissons).Poissons gras" Emballez.
minutes.
Emballez le poisson entier ou en tranchesThon, maquereau, saumon,Décongélation
" Plumez-la (de la queue aux ailes).séparément et congelez immédiatement.truite de mer1 a 2
" Réchauffez doucement dans un plat.
" Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACESCrustacés
" Couvrez.
langouste, homard, crabe, etc5 a 6
" Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:" Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Coquilles St-Jacques2
" Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair auviandes en sauce.
souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
" Emballez entierement avec du papier polyéthylene.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-PRODUITS LAITIERS, PLATS
les le plus rapidement possibleCUISINES, BOULANGERIE,Remarque:
" Congelez.
Crevettes grises ou roses:GATEAUX, TARTES ET TOURTES," La décongélation peut seffectuer dans un four a
Remarque: il est nécessaire de nettoyer la volaillemicro-ondes. (se reporter aux temps indiqués
avant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparationCREMES GLACEESdans la notice dutilisation du four ou dans le livre
spéciale.de recettes).
DécongélationPRODUITS LAITIERS
" Les volailles seront cuites directement sansMoules:BOULANGERIE
" Battez les jaunes dSufs, ajoutez 1/2 cuillere a
décongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-café de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2" Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-le
en morceaux.
" Prévoyez un temps de 15 a 20 minutesles et laissez-les refroidir.jaunes selon utilisation.
supplémentaire selon la grosseur." Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur
Emballez-les et congelez-les." Mettez les blancs dans de petits récipients.
" Si vous désirez effectuer une décongélation avantdes grilles*.
Filtrez leau et congelez-la a part." Battez la creme fraîche et congelez.
cuisson: Placez la volaille a décongeler au" Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
réfrigérateur (de quelques heures a 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:" Beurre et fromage a pâte molle seront emballésdes grilles *.
dans le four a micro-ondes (se reporter aux tempsdans du papier daluminium.
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-" Levure: Congelez-la telle quelle.
indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans leles et séchez-les. Congelez-les posées sur un
livre de recettes).
plateau (*) et emballez-les apres congélation.Décongélation
Décongélation:
DécongélationDans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures. Vérifiez
Durée de conservation en mois:Poissons:létat de décongélation avant lutilisation.A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ou
Abats4" sans décongélation: directement a la cuisson,croissants au four classique ou four a micro-ondes.
BRUF:court-bouillon, au four ou a la poele.
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12Remarques:.
" au réfrigérateur: décongélation de quelques
Cru en sauce, Côtes8 a 12" Les yaourts se séparent et ne sont pas
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3heures a 24 heures selon grosseur.satisfaisants.Remarque:
CHARCUTERIE2 a 3" au four a micro-ondes: (se reporter aux tempsII nest pas dangereux de les consommer mais la" La décongélation peut seffectuer dans un four a
indiqués dans la notice dutilisation du four ou
GROS GIBIER4 a 5consistance est abîmée.micro-ondes (se reporter aux temps indiqués
MOUTON:dans le livre de recettes).dans la notice dutilisation du four ou dans le livre
Côtes, Gigot9" Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile sede recettes).
Crustacés:sépare du jaune dSuf.
Colliers en sauce, Hauts de côtes2GATEAUX, TARTES ET TOURTES
PORC6 a 8" sans décongélation: directement au court-
bouillon.
VEAUPour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
ou un plateau apres complet refroidissement (1)
Rôti, Côtes, tendrons6" au réfrigérateur: quelques heures pour les
Paupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.Décongélation:
GIBIER-VOLAILLES" au four a micro-ondes: (se reporter aux tempsRetirez lemballage. Décongelez a lair ambiant.
Poulets10 a 12indiqués dans la notice dutilisation du four ouCoupez les parts avant décongélation pour garder
dans le livre de recettes).
Poules8 a 10leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
Canards5 a 6
" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
Dindes, entieres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Oies4
Gibier a plumes3 a 4
LAPIN6
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16 |
ACEC
FAURE
