Cocci?n combinada al grill y a convecci?nConsejos
Este tipo particular de cocci?n se basa en la utilizaci?nLa carne y el pescado deben untarse ligeramente con
combinada del grill y del ventilador de aire caliente.aceite y colocarse sobre la parrilla. Esta deber?
Gracias a este tipo de cocci?n el calor penetra gradual-colocarse m?s o menos cerca del grill en funci?n del
mente en los alimentos sin exponer las superficies algrosor de la carne a fin de evitar que se quede cruda
calor directo del grill durante largo tiempo.por dentro.
Indicado para: trozos de carne gruesos, aves de caza,La parrilla puede colocarse con la curva hacia abajo;
aves.la bandeja debe colocarse en la gu?a n. 1 (Fig. 14). Un
poco de agua colocada en la bandeja facilitar? la
La cocci?n al grilllimpieza del horno.
El calor proviene de arriba.Casi todas las carnes se pueden cocinar al grill,
Posici?n , indicada para chuletas de cerdo,excepto algunas carnes magras de caza mayor y las
chuletas de ternera.alb?ndigas.
La puerta del horno debe permanecer cerrada.
Posici?n , indicada para grandes cantidades deDurante la cocci?n, la luz interior permanece encendida
carne.
Atenci?n:
No apoye en el fondo del horno ollas, graseras o
chapas dulces y no cubra el fondo del horno con hojas
de aluminio porque podr?a acumularse calor que
perjudicar?a el resultado de la cocci?n y da-ar?a el
esmalte del horno.
TABLAS DE TIEMPOS
Los tiempos de cocci?n pueden variar seg�n laA t?tulo indicativo inclu?mos dos tablas de tiempos-
naturaleza de los alimentos, su homogeneidad y sutemperaturas (n.1 y n.2). La tabla n. 1 proporciona los
volumen.tiempos de cocci?n, la temperatura y la posici?n de los
Es aconsejable vigilar las primeras cocciones y verifi-alimentos en el interior del horno para la cocci?n al
car los resultados, comprobando que relizando losgrill. La tabla n. 2 proporciona la misma informaci?n
mismos platos, en las mismas condiciones, separa la cocci?n tradicional y a convecci?n.
obtienen resultados similares.La experiencia sugerir? r?pidamente eventuales
variaciones a los valores reflejados en las tablas.
TABLA N.1
TABLA DE COCCIîN AL GRILL
Tipo deCantidadN. de gu?aTemperaturaTiempo en
alimentoskg.aconsejada°Cminutos
Pollo1-1,53MAX30 por cada lado
Salchichas0,54MAX10 por cada lado
Chuletas0,54MAX8 por cada lado
Pescado0,54MAX8 por cada lado
TABLA DE COCCIîN AL GRILL VENTILADO
Tipo deCantidadN. de gu?aTemperaturaTiempo en
alimentoskg.aconsejada°Cminutos
Asado de cerdo1,52170180
Roastbeef1,5322060
Pollo1,2219090
La bandeja para recoger los jugos debe colocarse siempre en la gu?a n. 1
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ACEC
CORBERO
