Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et congelez-les
Quel emballage choisir
rapidement
Les récipients:
PréparerRigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
délicats, compotes et plats cuisinés.
Les denrées congelées doivent conserver toutes
Les boîtes en matiere plastique:
leurs qualités d?origine. Pour cela, vous les
préparerez comme si elles devaient etreMunies d?un couvercle assurant une fermeture
consommées immédiatement. hermétique, elles conviennent particulierement a la
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés etcongélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent
blanchis si nécessaire, les volailles et les poissons,un contact étroit avec les parois froides de l?appareil
vidés et nettoyés, les viandes dégraissées (voiret permettent un rangement rationnel. Elles sont
paragraphes correspondants). Chaque paquet doitréutilisables.
etre proportionné a l?importance de la consommation
Les barquettes d?aluminium: Il en existe de
familiale de maniere a etre utilisé en une seule fois.
différentes formes et contenances. Leur couvercle
Des paquets de petites dimensions permettent
aisé a mettre en place assure généralement une
d?obtenir une congélation rapide et uniforme.
bonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent
réutilisables apres avoir été bien nettoyées et
ébouillantées.
Emballer
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné:
s?emploient comme les barquettes en aluminium
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
mais ne peuvent recevoir d?aliments chauds et ne
doivent etre soigneusement et hermétiquement
sont pas réutilisables. Remarque: En congelant, les
emballés de maniere a éviter le dessechement,
produits augmentent de volume; ne remplissez pas
l?oxydation et le transfert des odeurs.
completement les récipients.
Selon la nature des produits, vous choisirez
l?emballage qui offre le meilleur contact entreLes sachets: Vous utiliserez de la meme façon les
l?aliment et les surfaces froides. Quel que soit le typegaines vendues en rouleau; elles permettent de
d?emballage.réaliser des sachets a la demande en soudant l?une
des extrémités a l?aide d?un appareil a thermosceller
II doit etre:
ou tout simplement en utilisant un fer a repasser.
? de qualité alimentaire Peu encombrants, en polyéthylene ou en rilsan, ils
? inodoresont pratiques car ils épousent bien la forme des
aliments. De différentes capacités, ils constituent
? spécial congélation, c?est a dire résistant aux tres
l?emballage idéal des volailles et légumes peu
basses températures
fragiles.
? imperméable a l?eau et a l?air.
Apres avoir chassé l?air, ils sont fermés par un lien ou
II doit etre:thermoscellés.
Certains sachets de qualité ?a bouillir? offrent? employé de telle sorte que l?air en soit éliminé
l?avantage supplémentaire de pouvoir etre immergés
aussi completement que possible
dans l?eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
? clos de façon hermétique.
Les sachets ne sont pas réutilisables.
Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent
d?obtenir des paquets qui épousent parfaitement la
forme des aliments. L?aluminium, le polyéthylene, le
rilsan ou les films adhésifs peuvent etre
indifféremment employés a condition de toujours
choisir la qualité ?spécial congélation?. Les paquets
sont fermés par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhésif. Les feuilles sont
aussi utiles pour séparer les petites pieces de viande
ou les tranches de poisson par exemple.
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ACEC
