Solution d?eau sucréeFRAISES
- Solution 3- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
? Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eauLavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour
(solution a 40%).
ne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
? Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
saladiers ?spécial congélation?.sur un plateau*.
? Recouvrez completement de cette solution qui doit
? Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
etre aussi froide que possible.gâteaux ou tartes.
? Mettez a congeler (fruits au sirop).? Décongelez lentement au réfrigérateur.
? Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
Fruits au sirop
les avec précaution.
- Solution 4
? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eauFRAMBOISES
pour obtenir environ 1 litre de sirop.- fermes - mures a point - bien parfumées - non
? Portez a ébullition.écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etLavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
versez sur les fruits.les et égouttez-les sur une feuille de papier
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
? Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits au
sirop?.a côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres
Décongélationcongélation. Comme les fraises, les framboises
doivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
La décongélation des fruits doit s?effectuer au
orageux est tres néfaste a leur conservation.
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
préparation des compotes).
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
ABRICOTS- bien murs - fermes - non avariés - frais -
parfaitement sains
- bien murs - fermes - frais
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les.
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-lesabsorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
plateau* ou avec une des préparations a base de
d?un jus de citron.
sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3
ou 4.? Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lesLes cassis et groseilles sont sensibles aux
pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que lamanipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
avant que le soleil ne commence a chauffer.
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
les ensuite refroidir.
? Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.MELONS
- a point - tres parfumés - fermes - taille moyenne
CERISES? Entiers: Détachez un couvercle de 10 cm de
diametre. Sortez les pépins a l?aide d?une cuillere.
- mures a point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.Rincez l?intérieur. Remplissez le fruit de la solution
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur3. Remettez le couvercle et emballez dans du
un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.papier cellophane.
? En morceaux ou en quartiers Coupez le melon
? Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les
saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
cuisson.quartiers. Congelez avec la solution 3.
? En général, les melons gardent toute leur saveur et
tout leur arôme apres congélation.
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ACEC
