AASSPPEERRGGEESSEENNDDIIVVEESS
- fraîches - tres tendres- bien blanchies - non épanouis - bien fermes
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en
grosses en deux (sens de la longueur).morceaux de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a
l'eau bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour
Blanchissez-les a l'eau ou a la vapeur,qu'elles soient bien immergées. Refroidissez-les a
- 3 min. a l'ébullitionl'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
- 4 min. a la vapeurIl est possible de ne pas les blanchir et, par
contre de les braiser directement sans autre
Refroidissez a l'eau courante. Laissez égoutter.manipulation.
Emballez.
EEPPIINNAARRDDSS
Les résultats sont tres inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déja quelques- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
heures.juteux
CCAARROOTTTTEESSOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
les a l'eau bouillante pendant 1 min.
- jeunes carottes - forme réguliere
Remuez pendant la cuisson pour séparer les
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.feuilles. Refroidissez-les a l'eau courante. Laissez
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.égoutter. Emballez.
Blanchissez-les 3 min. a l'eau bouillante. LaissezEvitez les épinards de grandes tailles (mauvais
égoutter et refroidir. Emballez.résultats).
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
- petites - fermes - sains - propres - fraîchement- fins charnus - grains non formés - tres verts ou
beurre - sans taches
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans uneEffilez-les et cassez-les en deux ou trois
morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutezbouillante pendant 4 min. ou a la vapeur pendant
une cuillere d'huile. Egouttez-les. Emballez
5 min.
Pour les cepes, s'ils sont tres jeunes et tres petits,Refroidissez-les a l'eau courante. Laissez-les
congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserieégoutter et emballez.
et ensuite emballez-les.
Il est nécessaire de les réhydrater.
CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSS
HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS
- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.ciboulette - bien vertes - fraîches feuilles tendres
Mettez-le 1 heure dans l'eau froide salée (piedLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
vers le haut). Blanchissez 5 min. a l'eau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. a l'eau courante. Laissezbouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les
égoutter et emballez.et hachez-les finement. Emballez-les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
EEnn mmoorrcceeaauuxx:: Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.Frottez les bouquets dans vos mains pour les
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eauécraser sur la préparation a aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. Tres
bouillante. Refroidissez a l'eau courante. Laissezpratique pour aromatiser vos préparations.
égoutter et emballez.
Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdentPPEETTIITTSS PPOOIISS
une partie de leur gout fort.- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement
cueillis
CCHHOOUUXX VVEERRTTSS
- tendres - c�ur blancLavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-
les 2 min. a l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un
Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min.peu plus gros. Refroidissez-les a l'eau courante.
a l'eau bouillante. Egouttez.Egouttez et emballez.
Ils sont surtout utilisés pour les potées, chouxExcellent résultat
braisés, farcis, saucisses au choux etc.
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ACEC
