Fruits au sucre cristallisŽCERISESDurŽe de conservation en moisPLATS CUISINES
-Solution 2- mžres ? point - fermes - non ŽcrasŽesY Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
Y Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.Poissons maigresY PrŽvoyez des portions correspondant au nombre
Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes surmerlan, cabillaud, lieu3 ? 4de personnes de votre famille.
rester mouillŽs
un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4.
Y Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3Poissons grasY Emballez.
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.Y Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes etThon, maquereau, saumon,DŽcongŽlation
saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹs
Y Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautionstruite de mer1 ? 2
cuisson.Y RŽchauffez doucement dans un plat.
pour une bonne rŽpartition du sucre.CrustacŽs
FRAISESlangouste, homard, crabe, etc5 ? 6Y Couvrez.
Y Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
- petites ou moyennes - fermes - trŹs parfumŽesCoquilles St-Jacques2Y Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Solution dOeau sucrŽeviandes en sauce.
- fra?ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour
- Solution 3
Lavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pourPRODUITS LAITIERS, PLATS
Y DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeaune pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule.CUISINES, BOULANGERIE,Remarque:
(solution ? 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽes sur
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
un plateau*.GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
Y Mettez les fruits dans des bo?tes, gobelets,micro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽs
saladiers OspŽcial congŽlation�.Y Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture deCREMES GLACEESdans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
g?teaux ou tartes.de recettes).
Y Recouvrez complŹtement de cette solution qui doitPRODUITS LAITIERS
?tre aussi froide que possible.Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.BOULANGERIE
Y Battez les jaunes dOIufs, ajoutez 1/2 cuillŹre ?
Y Mettez ? congeler (fruits au sirop).Y Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.cafŽ de sel ou 1 cuillŹre ? soupe de sucre pour 2Y Pain: Congelez-le frais ? peine refroidi. Coupez-
Utilisez-les avec prŽcaution.jaunes selon utilisation.le en morceaux.
Fruits au sirop
FRAMBOISES Y Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.Y Brioches: Congelez-les aussit?t refroidies, sur
- Solution 4
des grilles*.
- fermes - mžres ? point - bien parfumŽes - nonY Battez la crŹme fra?che et congelez.
Y Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l dOeauY Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
ŽcrasŽes - fra?ches - bien colorŽes - cueillies du jourY Beurre et fromage ? p?te molle seront emballŽs
pour obtenir environ 1 litre de sirop.des grilles *.
dans du papier dOaluminium.
Y Portez ? Žbullition.Y Levure: Congelez-la telle quelle.
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-
Y Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) etles et Žgouttez-les sur une feuille de papier
versez sur les fruits.DŽcongŽlation
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c?teDŽcongŽlation:
Y Laissez refroidir et congelez lOensemble Ofruits au? c?te sur un plateau puis rangez-les. Pour lesDans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ? 2 heures. VŽrifiez
sirop�.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucrelOŽtat de dŽcongŽlation avant lOutilisation.A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrez
+ 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un plateau*.la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou
DŽcongŽlation
TrŹs bons rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹscroissants au four classique ou four ? micro-ondes.
La dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer aucongŽlation. Comme les fraises, les framboisesRemarques:.
doivent ?tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour laY Les yaourts se sŽparent et ne sont pas
orageux est trŹs nŽfaste ? leur conservation.satisfaisants. Remarque:
prŽparation des compotes).
Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
II nOest pas dangereux de les consommer mais la
ABRICOTSconsistance est ab?mŽe. micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
- bien mžrs - fermes - fraisCASSISY Ne pas congeler la mayonnaise car lOhuile sedans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
de recettes).
sŽpare du jaune dOIuf.
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais -
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jusparfaitement sains
de citron.Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier
ou un plateau aprŹs complet refroidissement (1)
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ouabsorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un
4.DŽcongŽlation:
plateau* ou avec une des prŽparations ? base de
sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-lesRetirez lOemballage. DŽcongelez ? lOair ambiant.
pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante afin que la
Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder
peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.
les ensuite refroidir.Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et
avant que le soleil ne commence ? chauffer.
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ACEC
