GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,MELONSY Remarques identiques ? celles des poires.
ProcŽdez de la m?me faŤon pour congeler de la
Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES- ? point - trŹs parfumŽs - fermes - taille moyennecompote de toutes sortes de fruits.
viandes.POISSONSY Entiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm de
diamŹtre. Sortez les pŽpins ? lOaide dOune cuillŹre.
Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
Rincez lOintŽrieur. Remplissez le fruit de la
PRUNES
tranches (gros poissons).
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant quelquessolution 3. Remettez le couvercle et emballez
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranchesdans du papier cellophane.- reines Claudes, Questches etc- mžres - fermes
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).Y En morceaux ou en quartiers Coupez le melon enfra?chement cueillies
CRUSTACESquartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez lesLavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-Y Ne dŽchirez surtout pas la peau.
quartiers. Congelez avec la solution 3.les. Mettez-les au fur et ? mesure dans la solution 1.
Y Bržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
Y En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveurY Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront
Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partiePour avoir un meilleur dŽcollement de la chair auet tout leur ar?me aprŹs congŽlation.dures. Les prunes gardent toutes leurs qualitŽs
souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5aprŹs avoir ŽtŽ congelŽes.
MURES ET MYRTILLES
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
Y Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.
les le plus rapidement possible- bien noires - mžres ? point - fermes
Y Congelez.
RHUBARBE
Crevettes grises ou roses:Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
dŽlicatement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un- fra?che - tendre - peu fibreuse
avant de la congeler.Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
plateau* ou avec une des prŽparations ? base de
Lavez-la, ?tez les fils et Žpluchez lŽgŹrement.
spŽciale.
DŽcongŽlationsucre (solutions 2, 3 ou 4).Coupez-la en tronŤons. Congelez-la nature ou avec
Moules:
Y Les volailles seront cuites directement sansY LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtillesles solutions 2 ou 3.
dŽcongŽlation.supportent parfaitement bien la congŽlation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-Y Utilisez-la directement sur une tarte, un g?teau ou
les et laissez-les refroidir.
Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutesPaCHES BLANCHES OU JAUNEScuisez-la en compote.
supplŽmentaire selon la grosseur.
Emballez-les et congelez-les.
- trŹs parfumŽes - mžres ? point - fermes - lisses
Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avantFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
DŽcongŽlation
Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au
en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:
la solution 1.
dans le four ? micro-ondes (se reporter aux tempsLa dŽcongŽlation des fruits doit sOeffectuer au
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou dans leY En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les.rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
Lavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
livre de recettes).Sucrez la prŽparation, mŽlangez et congelez.prŽparation des compotes).
plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.
Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vous
DŽcongŽlation
les trempez dans lOeau bouillante. Les p?ches
DurŽe de conservation en mois
Poissons:
DurŽe de conservation en mois:supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
Abats4Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
B�UF:court-bouillon, au four ou ? la po?le.POIRESAbricots8
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12Cassis10
Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
Cru en sauce, C?tes8 ? 12- poires type William - rŽcemment cueillies - nonCerises8 ? 10
heures ? 24 heures selon grosseur.
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3tannŽes - parfumŽes - mžres mais fermes - juteusesFraises8 ? 10
- non granuleusesFramboises8 ? 10
Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux tempsCHARCUTERIE2 ? 3
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ouGroseilles10
GROS GIBIER4 ? 5Y En quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les
dans le livre de recettes).Melons8
MOUTON:en quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec
Mžres10
C?tes, Gigot9la solution 1.
CrustacŽs:
Myrtilles10
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2
Y En purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en
Y sans dŽcongŽlation: directement au court-P?ches6 ? 8
PORC6 ? 8purŽe.
bouillon.Poires8 ? 10
VEAUPommes8 ? 10
Y Vous pŹlerez les poires plus facilement si vous
R?ti, C?tes, tendrons6Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
les trempez dans lOeau bouillante. Les poiresPrunes8 ? 10
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Paupiettes2Rhubarbe10
supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez donc la
Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
GIBIER-VOLAILLEScongŽlation en purŽe plut?t quOen fruit entier.
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Poulets10 ? 12
POMMESdans le livre de recettes).
Poules8 ? 10LEGUMES
Canards5 ? 6Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les- reinettes - toutes sortes de pommes
BLANCHIMENT
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-
Oies4
Il consiste ? Žbouillanter les lŽgumes pendant
les. Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
Gibier ? plumes3 ? 4
congelez.quelques instants et ? refroidir aussit?t ? lOeau froide.
LAPIN6
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ACEC
