DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiissCCOOQQUUIILLLLEESS SSTT--JJAACCQQUUEESS
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.AABBAATTSS4
Lavez-les et schez-les. Congelez-les poses sur
un plateau (*) et emballez-les aprs conglation.BB--UUFF::
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)10 12
DDééccoonnggééllaattiioonn
Cru en sauce, ctes8 12
PPooiissssoonnss::
Cuits en sauce, Mode (cuit)2 3
sans dconglation: directement la cuisson,CCHHAARRCCUUTTEERRIIEE2 3
court-bouillon, au four ou la pole.
GGRROOSS GGIIBBIIEERR4 5
au rfrigrateur: dconglation de quelques
MMOOUUTTOONN::
heures 24 heures selon grosseur.
au four micro-ondes: se reporter aux tempsCtes, gigot9
Colliers en sauce, hauts de ctes2
indiqus dans la notice d'utilisation du four ou
PPOORRCC6 8au livre de recettes.
CCrruussttaaccééssVVEEAAUU::
Rti, ctes, tendrons6
sans dconglation: directement au court-
Paupiettes2bouillon.
au rfrigrateur: quelques heures pour lesGGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::
Poulets10 12crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Poules8 10au four micro-ondes: se reporter aux temps
Canards5 6indiqus dans la notice d'utilisation du four ou
au livre de recettes.Dindes entires, escalopes, cuisses6
Oies4utilisation directe en plats cuisins pour les
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Gibier plumes3 4
LLAAPPIINN6DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
PPOOIISSSSOONNSS MMAAIIGGRREESS
PPOOIISSSSOONNSS,, CCRRUUSSTTAACCEESS,, CCOOQQUUIILLLLEESSMerlan, cabillaud, lieu3 4
SSTT JJAACCQQUUEESS
PPOOIISSSSOONNSS GGRRAASS
PPOOIISSSSOONNSSThon, maquereau, saumon,
truite de mer1 2
Ecaillez, videz et schez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).CCRRUUSSTTAACCEESS
Langouste, homard, crabe, etc.
Emballez le poisson entier, ou en tranches5 6
sparment, et congelez immdiatement.CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS2
CCRRUUSSTTAACCEESSPPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS,, PPLLAATTSS CCUUIISSIINNEESS,,
LLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::BBOOUULLAANNGGEERRIIEE,, GGAATTEEAAUUXX,, TTAARRTTEESS EETT
TTOOUURRTTEESS,, CCRREEMMEESS GGLLAACCEEEESS
Pour avoir un meilleur dcollement de la chair au
moment de la prparation, bouillantez-les 5PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-Battez les jaunes d'ufs, ajoutez1/2 cuillre
les le plus rapidement possible.
caf de sel ou 1 cuillre soupe de sucre pour
CCrreevveetttteess ggrriisseess oouu rroosseess::2 jaunes selon utilisation.
Congelez-les fraches, crues, sans prparationMettez les blancs dans de petits rcipients.
spciale.Battez la crme frache et congelez.
MMoouulleess::Beurre et fromage pte molle seront
emballs dans du papier d'aluminium.
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-
les et laissez-les refroidir.DDééccoonnggééllaattiioonn
Emballez-les et congelez-les.Dans le rfrigrateur pendant 1 2 heures.
Filtrez l'eau et congelez-la part.Vrifiez l'tat de dconglation avant l'utilisation.
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ACEC
