CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSSfinement. Emballez-les dans de petits rcipients
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouis(botes plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.craser sur la prparation aromatiser. La
Mettez-le heure dans l'eau froide sale (pied vers le
haut). Blanchissez 5 min. l'eau bouillante.dconglation est presque immdiate. Trs
pratique pour aromatiser vos prparations.
Refroidissez-le 5 min. l'eau courante. Laissez
goutter et emballez.PPEETTIITTSS PPOOIISS
EEnn mmoorrcceeaauu:: Otez les feuilles et une partie du pied.
- fermes - tendres sucrs - verts - frachement cueillis
Dtachez les petits bouquets en taille gale. Lavez-les.Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-les 2
Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante.
Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter etmin. l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu plus
emballez.gros. Refroidissez-les l'eau courante. Egouttez et
emballez.
Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent une
partie de leur got fort.Excellent rsultat
CCHHOOUUXX VVEERRTTSSTTOOMMAATTEESS
- tendres - cur blanc- saines - mres - fermes - bien rouges.
EEnnttiieerreess:: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min. l'eau(trempez-les 2 3 secondes dans l'eau bouillante
bouillante. Egouttez.
Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux braiss,pour plus de facilit). Schez-les et emballez-les.
EEnn ppuurrééee:: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
farcis, saucisses au choux etc.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en pure.
EENNDDIIVVEESSRefroidissez la pure en plongeant le rcipient dans
de l'eau froide.
- bien blanchies - non panouis - bien fermes
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de 1 BBoonnss rrééssuullttaattss.. AAtttteennttiioonn:: les tomates peuvent se
2 cm de long. Blanchissez-les l'eau bouillante pendant 3dmonter. Coupez-les encore geles pour la
prparation d'une salade. Il est prfrable de
min. Remuez-les pour qu'elles soient bien immerges.congeler les tomates en pure car les tomates
Refroidissez-les l'eau courante. Laissez goutter.entires perdent leur fermet.
Emballez.
DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre de
les braiser directement sans autre manipulation.Asperges12
Carottes10 12
EEPPIINNAARRDDSS
Champignons10 12
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues - juteuxChoux fleurs8 10
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les l'eau
Choux verts
bouillante pendant 1 min.- nature8 10
Remuez pendant la cuisson pour sparer les feuilles.
Refroidissez-les l'eau courante. Laissez goutter.- cuisin2 3
Emballez.Endives6 8
Evitez les pinards de grandes tailles (mauvaisEpinards10 12
rsultats).Haricots verts10 12
Haricots beurre10 12
HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
- fins charnus - grains non forms - trs verts ou beurre -Herbes aromatiques6 8
Petits pois 12
sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.Tomates6
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 4
VVIIAANNDDEESS
min. ou la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les l'eau courante. Laissez-les goutter etCoupez la viande en morceaux (quantité
emballez.consomme par votre famille en un repas. Evitez de
Il est ncessaire de les rhydrater.faire des paquets suprieurs 2kg).
Dgraissez et dsossez pour obtenir un gain de
HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESSplace de 25 30%.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,Ne pas saler, ajoutez quelques pices si ncessaire
ciboulette - bien vertes - fraches feuilles tendres(attention: aprs conglation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et hachez-lespaprika et cleri prennent un got trs
dsagrable).
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ACEC
