Ltiquetage
Lidentification des emballages est de premire impor-Dconglation aux micro-ondes
tance; elle doit indiquer la nature de laliment, le
poids, la quantit ou le nombre de parts, la date deOn ne peut aujourdhui parler de dconglation sans
conglation et ventuellement la date limite dutilisa-voquer le four micro-ondes. Il est indniablement le
tion (voir paragraphes dure de conservation encomplment idal du conglateur.
mois).La dconglation aux micro-ondes est trs rapide, ce
qui offre le double avantage dviter la contamination
La dure de conservation varie selon la nature desmicrobienne et de permettre lutilisation quasi imm-
aliments. Il est indispensable de tenir jour undiate des produits congels.
inventaire des denres congeles afin de les con-Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
sommer dans un ordre correcte.heures pour tre dcongel dans un rfrigrateur et
seulement 20 minutes dans un four micro-ondes.
Dcongeler
La dconglation est une phase trs importante car
cest souvent dune dconglation mal mene queCONSEILS DE PREPARATION
viennent toutes les dceptions.Pour la conglation et dconglation
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simple-
ment la recette prvue, demande que lon choisisse laFRUITS
Il convient dtre particulirement vigilant pour la
mthode de dconglation la mieux adapte.conglation des fruits car ils sont dlicats.
En rgle gnrale, sachez que la plus mauvaise des
Fruits qui noircissent
mthodes est la dconglation lair ambiant, favora-- Solution 1
ble au dveloppement microbien. La meilleure tant,? La couleur des poires, pommes et pches saltre
chaque fois que cela est possible, la dconglation
cuisson, qui de plus apporte un gain de temps cer-trs vite lorsquon les pluche, les coupe ou les
dnoyaute.
tain.? Pelez et coupez les fruits. Dnoyautez-les si nces-
Ne recongelez jamais un aliment dcongel, saufsaire.
? Remplissez un rcipient deau + 1 jus de citron.
un aliment cru qui aura t cuit entre-temps.? Mettez-y les fruits lorsquils sont pels et coups.
? Prparez-les ensuite avec une solution deau
Dconglation et cuisson simultanes
sucre + 2 jus de citron pour un litre deau ou un
Tous les produits consommer cuits, sils ne sont passirop (voir solution 4).
trop volumineux peuvent tre cuits sans dcongla-
tion pralable:
Fruits au sucre cristallis
- Solution 2
Les lgumes dans leau bouillante, les poissons dans? Mettez les fruits lavs dans un plat. Ils doivent res-
la friture ou au court bouillon, les viandes rtir danster mouills.
la cocotte ou au four, les petites pices directement
? Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
sur le gril ou dans la pole.volumes de fruits) 300gr/kg fruits.
? Retournez les fruits avec beaucoup de prcautions
La seule prcaution prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire plus faible temprature etpour une bonne rpartition du sucre.
? Congelez ensuite les fruits saupoudrs de sucre.
daugmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Solution deau sucre
Pour les pices volumineuses (grosses volailles par
- Solution 3
ex.), il est prfrable de les dcongeler au moins par-? Dlayez 650 gr de sucre dans un litre deau (solu-
tiellement au rfrigrateur ou mieux au four micro-tion 40%).
ondes avant de procder leur cuisson.? Mettez les fruits dans des botes, gobelets, sala-
diers spcial conglation.
Dconglation au rfrigrateur? Recouvrez compltement de cette solution qui doit
tre aussi froide que possible.
Ce procd, conseill pour les pices de viande ou? Mettez congeler (fruits au sirop).
les volailles volumineuses, convient aussi la
dconglation des produits consommer crus, telsFruits au sirop
que les fruits, le beurre- Solution 4
Selon la nature et lpaisseur des produits, la dure? Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 l deau
de dconglation peut varier de 2 20 heures. Danspour obtenir environ 1 litre de sirop.
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage? Portez bullition.
de conglation.? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-
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ACEC
