pure.ques instants et refroidir aussitt leau froide.
? Vous plerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans leau bouillante.? leau :
Les poires supportent mal la conglation.Portez leau bullition.
Prfrez donc la conglation en pure plutt Immergez les lgumes en totalit dans leau bouillan-
quen fruit entier.te (500 gr pour 3 4 litres deau. La mme eau pou-
vant tre utilise 6 7 fois).
POMMESCouvrez.
- reinettes - toutes sortes de pomme
? En compote: lavez-les et pluchez-les. Cuisez-les.? la vapeur :
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et con-Prenez une marmite pression.
gelez.Mettez les lgumes dans le panier en mtal.
? Remarques identiques celles des poires.Remplissez la marmite deau (reportez-vous aux ins-
Procdez de la mme faon pour congeler de latructions de la notice dutilisation de ce rcipient) et
compote de toutes sortes de fruits.portez-la bullition.
Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dans
PRUNESleau.
- reines Claudes, Questches etc - mres - fermes -Mettez la marmite sous pression.
frachement cueillies
Refroidissement
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-Trs vite aprs le blanchiment, plongez les lgumes
les. Mettez-les au fur et mesure dans la solution 1.dans un bain deau froide.
Laissez ventuellement couler leau dans ce bain de
? Si vous ne pelez pas les prunes, elles serontmanire maintenir la temprature la plus basse
dures. Les prunes gardent toutes leurs qualits(possibilit dutiliser de la glace).
aprs avoir t congeles.
Faites goutter les lgumes quelques minutes.
RHUBARBEEmballez-les et congelez-les.
- frache - tendre - peu fibreuse
ASPERGES
Lavez-la, tez les fils et pluchez lgrement.- fraches - trs tendres
Coupez-la en tronons. Congelez-la nature ou avec
les solutions 2 ou 3.Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
? Utilisez-la directement sur une tarte, un gteau ougrosses en deux (sens de la longueur).
cuisez-la en compote.Blanchissez-les leau ou la vapeur,
- 3 min. lbullition
Dconglation- 4 min. la vapeur
Refroidissez leau courante. Laissez goutter.
La dconglation des fruits doit seffectuer au rfrig-Emballez.
rateur ou au four micro-ondes (pour la prparation
des compotes).? Les rsultats sont trs ingaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont dj quelques
Dure de conservation en moisheures.
Abricots8
Cassis10CAROTTES
Cerises8 10- jeunes carottes - forme rgulire
Fraises8 10
Framboises8 10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Groseilles10Coupez-les si vous le jugez ncessaire. Blanchissez-
Melons8les 3 min. leau bouillante. Laissez goutter et refroi-
Mres10dir. Emballez.
Myrtilles10
Pches6 8CHAMPIGNONS (Paris - Cpes - Girolles)
Poires8 10- petits - fermes - sains - propres - frachement cueillis
Pommes8 10- chapeaux pas trop ouverts.
Prunes8 10Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
Rhubarbe10pole pour liminer leur eau de vgtation. Ajoutez
une cuillre dhuile. Egouttez-les. Emballez
LEGUMES? Pour les cpes, sils sont trs jeunes et trs petits,
Blanchimentcongelez-les tels quels sur une feuille ptisserie
Il consiste bouillanter les lgumes pendant quel-et ensuite emballez-les.
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ACEC
