GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme les COQUILLES ST-JACQUES
viandes.
Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les POISSONS
pattes.Ecailles, videz et sŽchez-les. Coupez-les en tranches
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50°C pendant (gros poissons).
quelques minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches sŽparŽment
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).et congelez immŽdiatement.
Y Ne dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
Y Bržlez sur une �amme les plumes restantes.
Langoustes � homards � crabes:
Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
Y Emballez entiŹrement avec du papier moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5 minutes.
polyŽthylŹne.Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
Y Congelez.rapidement.
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
DŽcongŽlationspŽciale.
Y Les volailles seront cuites directement sans
dŽcongŽlation.
Moules:
Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutes
supplŽmentaire selon la grosseur.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
les et laissez-les refroidir.
Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation
avant cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler au Emballez-les et congelez-les.
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) Filtrez lOeau et congelez-la ? part.
ou dans le four ? micro-ondes (se reporter aux
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation ou COQUILLES ST-JACQUES:
dans le livre de recettes).
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un plateau
DurŽe de conservation en mois:et emballez-les aprŹs congŽlation.
Abats4DŽcongŽlation
B�UF:
Poissons:
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru) 10 ? 12
Cru en sauce, C?tes8 ? 10Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3court-bouillon, au four ou ? la po?le.
CHARCUTERIE2 ? 3Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
GROS GIBIER4 ? 5heures ? 24 heures selon grosseur.
MOUTON:Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
C?tes, Gigot9
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2indiquŽs dans la notice dOutilisation ou livre de
recettes).
PORC6 ? 8
VEAUCrustacŽs:
R?ti, C?tes, tendrons6
Y sans dŽcongŽlation: directe au court-bouillon.
Paupiettes2Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
GIBIER-VOLAILLES
Poulets10 ? 12crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Poules8 ? 10Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dOutilisation ou livre de
Canards5 ? 6
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6recettes).
Oies4Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Gibier ? plumes3 ? 4crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
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ACEC
