Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelez-MELONS
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dOun jus� ? point � trŹs parfumŽs � fermes � taille moyenne
de citron.
YEntiers: DŽtachez un couvercle de 10 cm de dia-
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3mŹtre. Sortez les pŽpins ? lOaide dOune cuillŹre. Rin-
ou 4.cez lOintŽrieur. Remplissez le fruit de la solution 3.
Y Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-Remettez le couvercle et emballez dans du papier
dant 1/2 heure dans lOeau bouillante aŢn que lacellophane.
peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faites-YEn morceaux ou en quartiers Coupez le melon en
les ensuite refroidir.quartiers. Sortez les pŽpins. Epluchez les quartiers.
Y Meilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.Congelez avec la solution 3.
Y En gŽnŽral, les melons gardent toute leur saveur et
CERISEStout leur ar?me aprŹs congŽlation.
� mžres ? point � fermes � non ŽcrasŽes
Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les.MóRES ET MYRTILLES
Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur� bien noires � mžres ? point � fermes
un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4.Triez-les, lavez-les et Žqueutez-les. Egouttez-les dŽli-
catement. Congelez-les nature, ŽtalŽes sur un plateau*
Y Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ aprŹs cuis-ou avec une des prŽparations ? base de sucre (solu-
son.tions 2, 3 ou 4).
Y LŽgŹrement acidulŽes, trŹs juteuses, les myrtilles
FRAISESsupportent parfaitement bien la congŽlation.
� petites ou moyennes � fermes � trŹs parfumŽes
� fra?ches � non ŽcrasŽes � cueillies du jourPaCHES BLANCHES OU JAUNES
Lavez-les. Faites les Žgoutter avec prŽcaution pour ne� trŹs parfumŽes � mžres ? point � fermes � lisses
pas les endommager.YEn quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en
Otez-leur le pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec laquartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la so-
solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*.lution 1.
Y Utilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture de g?-YEn purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les. Su-
teaux ou tartes.crez la prŽparation, mŽlangez et congelez.
Y DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.Y Vous pŹlerez les p?ches plus facilement si vous les
trempez dans lOeau bouillante.
Y Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles. Utilisez-
les avec prŽcaution.Les p?ches supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez
donc la congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit en-
tier.
FRAMBOISES
� fermes � mžres ? point � bien parfumŽes � non Žcra-POIRES
sŽes � fra?ches � bien colorŽes � cueillies du jour
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutez-les� poires type William � rŽcemment cueillies � non tan-
nŽes � parfumŽes � mžres mais fermes � juteuses �
et Žgouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
non granuleuses
Pour les tartes, congelez-les posŽes c?te ? c?te sur un
plateau puis rangez-les.YEn quartiers: Lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les prŽparant avec la so-
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-leslution 1.
de sucre + 1 jus de citron, posŽes c?te ? c?te sur un
YEn purŽe: Lavez-les, pelez-les et Žcrasez-les en
plateau*.
TrŹs bon rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs congŽla-purŽe.
tion. Comme les fraises, les framboises doivent ?treY Vous pŹlerez les poires plus facilement si vous les
cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps orageux est trŹs nŽ-trempez dans lOeau bouillante.
Les poires supportent mal la congŽlation. PrŽfŽrez
faste ? leur conservation.
donc la congŽlation en purŽe plut?t quOen fruit en-
tier.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
� bien mžrs � fermes � non avariŽs � frais � parfaite-
POMMES
ment sains
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier� reinettes � toutes sortes de pommes
Y En compote: Lavez-les et Žpluchez-les. Cuisez-les.
absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un plateau*
ou avec une des prŽparations ? base de sucre (voir so-Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et conge-
lez.
lutions 2, 3 ou 4).
Y Remarques identiques ? celles des poires. ProcŽ-
Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe.dez de la m?me faŤon pour congeler de la compote
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipu-
lations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et avantde toutes sortes de fruits.
que le soleil ne commence ? chauffer.
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ACEC
