" a leau:CHOUX-FLEURSLavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteEndives6 a 8
pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
Portez leau a ébullition. Immergez les légumes en- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litresRefroidissez-les a leau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12
deau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois)." Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.et emballez.Haricots beurre10 a 12
Mettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (piedHerbes aromatiques6 a 8
Couvrez." Il est nécessaire de les réhydrater.
vers le haut). Blanchissez 5 min dans leauPetits Pois12
bouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.Tomates6
" a la vapeur:Laissez égoutter et emballez.HERBES AROMATIQUES
Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes" En morceaux: Otez les feuilles et une partie du- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,VIANDES
dans le panier en métal. Remplissez la marmitepied. Détachez les petits bouquets en taille égale.ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
" Coupez la viande en morceaux (quantité
deau (reportez-vous aux instructions de la noticeLavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leauLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
dutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.bouillante. Refroidissez a leau courante. LaissezEmballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-lesconsommée par votre famille en un repas. Evitez
Suspendez le panier afin quil ne trempe pas danségoutter et emballez.finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtesde faire des paquets supérieurs a 2 kg).
leau. Mettez la marmite sous pression." Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdentplastique)." Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
une partie de leur gout fort.place de 25 a 30%.
" Frottez les bouquets dans vos mains pour les
" Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
RefroidissementCHOUX VERTSécraser sur la préparation a aromatiser. La
décongélation est presque immédiate.Tres pratiquenécessaire (attention: apres congélation de la
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes- tendres - coeur blancviande, poivre plus fort, curry fade, noix de
pour aromatiser vos préparations.
dans un bain deau froide. Laissez éventuellementmuscade trop forte, paprika et céleri prennent un
couler leau dans ce bain de maniere a maintenir laEpluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.PETITS POISgout tres désagréable).
a leau bouillante. Egouttez.
température la plus basse (possibilité dutiliser de la- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement
glace). Faites égoutter les légumes quelques" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux" Emballez toujours les morceaux ou les tranches
minutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...cueillisque vous séparez par des feuilles de papier
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2cellophane.
ASPERGESENDIVES
min a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus" Congelez la viande des que possible.
- fraîches - tres tendres- bien blanchies - non épanouies - bien fermesgros. Refroidissez-les a leau courante. Egouttez et
" La charcuterie préparée et congelée aussitôt
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxemballez.faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leau
" Excellent résultat.conservation, il est préférable dutiliser les
les a leau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car
soient bien immergées. Refroidissez-les a leauTOMATES
- 3 min. a lébullition courante. Laissez égoutter. Emballez.- saines - mures - fermes -bien rougesla charcuterie rancit doucement au congélateur
alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se
- 4 min. a la vapeur
" Il est possible de ne pas les blanchir et, par" Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stérilisées.
Refroidissez a leau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autrenécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leau
Décongélation
Emballez.manipulation.bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
Viande crue
" Les résultats sont tres inégaux selon que lesEPINARDSemballez-les.
" Décongélation de quelques heures a 24 heures
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues " En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.selon grosseur, au réfrigérateur pour les
heures.Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en purée.
juteuxtournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes
CAROTTESRefroidissez la purée en plongeant le récipient dansdans un four a micro-ondes (se reporter aux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-lesde leau froide.
- jeunes carottes - forme régulieretemps indiqués dans la notice dutilisation du four
a leau bouillante pendant 1 min." Bons résultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.démonter. Coupez-les encore gelées pour la" Cuisson directe sans décongélation pour le boeuf
les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter etRefroidissez-les a leau courante. Laissez égoutter.préparation dune salade. Il est préférable demode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
congeler les tomates en purée car les tomates
refroidir. Emballez.Emballez.cuisson un peu plus long pour la décongélation et
entieres perdent leur fermeté.
" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisvérifiez la cuisson.
résultats).Viande cuite:
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)
Durée de conservation en mois:" Décongélation de quelques heures a 24 heures
- petits - fermes - sains - propres - fraîchement
cueillis - chapeaux pas trop ouvertsHARICOTS VERTS ET HARICOTSselon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
BEURREcuites a consommer froides ou tres rapidement
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une- fins - charnus - grains non formés - tres verts ouAsperges12au four a micro-ondes (se reporter aux temps
poele pour éliminer leur eau de végétation. AjoutezindIqués dans la notice dutilisation du four ou
beurre - sans tachesCarottes10 a 12
une cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.dans le livre de recettes).
Champignons10 a 12
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tresChoux-Fleurs8 a 10" Réchauffez les viandes cuites en sauce
petits, congelez-les tels quels sur une feuille aChoux vertsdirectement sans décongélation.
pâtisserie et ensuite emballez-les.- nature8 a 10
- cuisine2 a 3
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ACEC
