CHOUX-FLEURSdres
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouisLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
quets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.hachez-les finement. Emballez-les dans de petits rci-
1
Mettez-le /2 heure dans leau froide sale (piedpients (botes plastique).
vers le haut). Blanchissez 5 min. leau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. leau courante. Laissez? Frottez les bouquets dans vos mains pour les cra-
goutter et emballez.ser sur la prparation aromatiser. La dcong-
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie dulation est presque immdiate. Trs pratique pour
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.aromatiser vos prparations.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans leau boui-
llante. Refroidissez leau courante. LaissezPETITS POIS
- fermes - tendres sucrs - verts - frachement cueillis
goutter et emballez.
? Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
une partie de leur got fort.Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-les 2
min. leau bouillante ou 3 min. sils sont un peu plus
CHOUX VERTSgros. Refroidissez-les leau courante. Egouttez et
- tendres - cur blancemballez.
? Excellent rsultat
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min.
leau bouillante. Egouttez.TOMATES
- saines - mres - fermes - bien rouges.
? Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux
braiss, farcis, saucisses au choux etc? Entires: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
(trempez-les 2 3 secondes dans leau bouillante
ENDIVESpour plus de facilit). Schez-les et emballez-les.
- bien blanchies - non panouis - bien fermes? En pure: lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux depure. Refroidissez la pure en plongeant le rci-
1 2 cm de long. Blanchissez-les leau bouillantepient dans de leau froide.
pendant 3 min. Remuez-les pour quelles soient bien? Bons rsultats. Attention: les tomates peuvent se
immerges. Refroidissez-les leau courante. Laissezdmonter. Coupez-les encore geles pour la pr-
goutter. Emballez.paration dune salade.
? Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,Il est prfrable de congeler les tomates en pure car
les tomates entires perdent leur fermet.
de les braiser directement sans autre manipulation.
EPINARDSDure de conservation en mois
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
juteuxLEGUMES
Asperges12
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les Carottes10 12
leau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant laChampignons10 12
cuisson pour sparer les feuilles. Refroidissez-les Choux- Fleurs8 10
leau courante. Laissez goutter. Emballez.Choux verts
? Evitez les pinards de grandes tailles (mauvais- nature8 10
rsultats).- cuisine2 3
Endives6 8
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
Epinards10 12
- fins - charnus - grains non forms - trs verts ou
Haricots verts10 12
beurre - sans tachesHaricots beurre10 12
Herbes aromatiques6 8
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux
Petits pois12
Tomates 6
Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillante pen-
dant 4 min. ou la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les leau courante. Laissez-les gout-
VIANDES
ter et emballez.
? Coupez la viande en morceaux (quantit con-
? Il est ncessaire de les rhydrater.
somme par votre famille en un repas. Evitez de
faire des paquets suprieurs 2kg).
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
? Dgraissez et dsossez pour obtenir un gain de
ciboulette - bien vertes - fraches - feuilles ten-
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ACEC
