? Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et ver-par ciel dgag, le temps orageux est trs nfaste
sez sur les fruits. leur conservation.
? Laissez refroidir et congelez lensemble fruits au
sirop.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien mrs- fermes - non avaris - frais - parfaitement
Dconglation
sains
La dconglation des fruits doit seffectuer au rfrig-
rateur (ou au four micro-ondes pour la prparation
Lavez-les, queutez-les. Egouttez-les sur un papier
des compotes).
absorbant. Congelez-les nature, tals sur un plateau
(*) ou avec une des prparations base de sucre (voir
ABRICOTS
solutions 2, 3 ou 4).
- bien mrs - fermes - frais
Pour les glaces et les coulis, passez-les en pure.
Lavez-les et coupez-les en 2. Dnoyautez-les. Pelez-
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipula-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dun jus
tions. Il faut les cueillir avec prcaution et avant que le
de citron.
soleil ne commence chauffer.
Congelez-les en les prparant avec les solutions 3 ou
4.
MELONS
? Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pen-
- point - trs parfums - fermes - taille moyenne
1
dant /2 heure dans leau bouillante afin que la peau
se ramolisse pendant la conglation.
? Entiers: dtachez un couvercle de 10 cm de
Faites-les ensuite refroidir.
diamtre. Sortez les ppins laide dune cuillre.
? Meilleur rsultat avec la solution deau sucre.
Rincez lintrieur. Remplissez le fruit de la
solution 3. Remettez le couvercle et emballez dans
CERISES
du papier cellophane.
- mres point - fermes - non crases
? En morceaux ou en quartiers: coupez le melon
Triez-les, lavez-les, queutez-les et dnoyautez-les.
en quartiers. Sortez les ppins. Epluchez les quar-
Congelez-les nature ou avec la solution 2 tales sur
tiers. Congelez avec la solution 3.
un plateau (*) ou prparez-les avec la solution 3 ou 4.
? En gnral, les melons gardent toute leur saveur et
? Utilisez-les nature, pour la prparation de tartes et
tout leur arme aprs conglation.
saupoudrez les cerises de sucre vanill aprs cuis-
son.
MRES ET MYRTILLES
- bien noires - mres point - fermes
FRAISES
Triez-les, lavez-les et queutez-les. Egouttez-les dli-
- petites ou moyennes - fermes - trs parfumes - fra-
catement. Congelez-les nature, tales sur un plateau
ches - non crases - cueillies du jour.
(*) ou avec une des prparations base de sucre
(solutions 2, 3 ou 4).
Lavez-les. Faites-les goutter avec prcaution pour ne
pas les endommager.
? Lgrement acidules, trs juteuses, les myrtilles
Otez-leur le pdoncule. Congelez-les nature ou avec
supportent parfaitement bien la conglation.
la solution 2, tales sur un plateau(*).
PECHES BLANCHES OU JAUNES
? Utilisez-les ltat surgel comme garniture de
- trs parfumes - mres point - fermes - lisses
gteaux ou tartes.
? Dcongelez lentement au rfrigrateur.
? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
? Les fraises dcongeles sont trs fragiles. Utilisez-
quartiers. Congelez-les en les prparant avec la
les avec prcaution.
solution 1.
? En pure: lavez-les, pelez-les et crasez-les.
FRAMBOISES
Sucrez la prparation, mlangez et congelez.
- fermes - mres point - bien parfumes - non
? Vous plerez les pches plus facilement si vous les
crases - fraches - bien colores - cueillies du jour.
trempez dans leau bouillante. Les pches suppor-
tent mal la conglation. Prfrez donc la congla-
Lavez-les avec beaucoup de prcaution. Equeutez-les
tion en pure plutt quen fruit entier.
et gouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les poses cte cte sur un
POIRES
plateau (*) puis rangez-les.
- poires type William - rcemment cueillies - non
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les
tannes - parfumes - mres mais fermes - juteuses -
de sucre + 1 jus de citron, poses cte cte sur un
non granuleuses.
plateau (*).
Trs bons rsultats. Trs bonne qualit aprs congla-
? En quartiers: lavez-les, pelez-les et coupez-les en
tion.
quartiers. Congelez-les en les prparant avec la
solution 1.
Les fraises, les framboises doivent tre cueillies
? En pure: lavez-les, pelez-les et crasez-les en
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ACEC
