Einfriertips
Durch Salz kann sich die maximaleBlanchierzeiten
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst
Richtwerte:
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Spinat
1
Damit Einzelstźcke nicht zusammenfrie-Bohnen Erbsen Gurken
ren (klumpen) und die BedarfsmengeSchwarzwurzeln
gezielt entnommen werden kann, sind diePaprika
gÅ ngigen Methoden: Zwischenlagen,Blumenkohl Brokkoli
Gefriertablett, Glacieren.Grźnkohl Sellerie
MinutenKarotten
Zwischenlagen:Es wird eine Folie zwi-
Kohlrabi Lauch
schen die Einzelstźcke gelegt.
6Rosenkohl
Gefriertablett:Das Gefriertablett bietet
Artischocken
die Mšglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlršschen, Erbsen Knšdel,
Mikrowelle
Filetstźcke usw, einzeln einzufrieren. Die
Zu dieser energiesparenden
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Blanchiermethode die
Stunden in Gefrierdosen oder
Gebrauchsanleitung des
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-
MikrowellengerÅ tes beachten.
lagert. Frźchte eventuell vorher in Zucker
drehen.
Verpacken
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Um Austrocknen zu verhindern, mźssen
Kunststoffschalen.
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
Glacieren:Dieses Verfahren wird vorwie-
packt werden. Damit wird auch unnštige
gend von der Tiefkźhlindustrie eingesetzt.
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
verwenden sind gefriergeignete
zeitaufwendig und wird deshalb selten
Gefrierdosen, KunststoffschlÅ uche,
angewandt.
Kunststoffbeutel, Kunststoffolien.
SchlŠuche und Beutel kšnnen mit einem
Blanchieren
Folienschwei§gerŠt, mit
Die meisten Gemźse, siehe unten, sollten
Drahtverschlźssen oder anderen im
vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Handel erhÅ ltlichen Systemen verschlos-
Hierbei wird durch einen Hitzeschock die
sen werden. Die Kennzeichnung des
VerÅ nderung des Geschmacks, des
Packstźckes mit Inhalt, Einfrierdatum und
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Verfalldatum nicht vergessen!
Das Gemźse wird in einem Sieb einige
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
Einfrieren
anschlie§end unter flie§endem kalten
Auf dem Typschild ist die maximale
Wasser oder noch besser in Eiswasser
Einfriermenge in kg pro 24 Stunden ange-
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
geben. Sie soll nicht źberschritten werden.
verpacken und einfrieren.
Wenn an mehreren Tagen hintereinander
Fźr 100g Gemźse rechnet man 1l Wasser
eingefroren wird,
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
sind ca. 2/3 dieser Menge zu nehmen.
oder ZitronensÅ ure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
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