Einfriertipps
Bei einem 2,5kg Stück Fleisch ist mit 24Abtropfen sofort verpacken und einfrieren.
Stunden zu rechnen.
Tipp: Flache Formen frieren schnellerFür 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
durch.unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nichtmal blanchieren wechseln.
ein zweites Mal eingefroren werden.
Deshalb möglichst Portionsgrö�en oderBlanchierzeiten
einzeln auf dem Gefriertablett einfrieren.
1 Richtwerte:
Durch Salz kann sich die maximale Lager-
dauer bis auf 1/3 reduzieren. Die Lebens-Spinat
mittel erst beim Zubereiten bzw. VerzehrBohnen Erbsen Gurken
salzen.
Schwarzwurzeln Paprika
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
MinutenBlumenkohl Brokkoli
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt
entnommen werden kann, sind die gängi-Grünkohl Sellerie Karotten
gen Methoden: Zwischenlagen, Gefrierta-6
blett.Kohlrabi Lauch Rosenkohl
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-Artischocken
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Mikrowelle
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren, Blu-
menkohlröschen, Erbsen, Knödel, Filet-
Zu dieser energiesparenden Blanchierme-
stücke usw. einzeln einzufrieren. Die ge-thode die Gebrauchsanleitung des Mikro-
frorenen Einzelteile werden nach ca. 12
wellengerätes beachten.
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeu-
tel luftdicht verpackt und eingelagert.
Früchte eventuell vorher in Zucker drehen.
Verpacken
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Um Austrocknen zu verhindern, müssen die
Kunststoffschalen.
Lebensmittel luft-und feuchtedicht verpackt
werden. Damit wird auch unnötige
Blanchieren
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
Die meisten Gemüse sollten vor dem Ein-verwenden sind gefriergeignete Gefrierdo-
frieren blanchiert werden. Hierbei wirdsen, Kunststoffschläuche, Kunststoffbeu-
durch einen Hitzeschock die Veränderungtel, Kunststoffolien. Schläuche und Beutel
des Geschmacks, des Vitamingehalts undkönnen mit einem Folienschwei�gerät, mit
der Farbe verringert.Drahtverschlüssen oder anderen im Han-
del erhältlichen Systemen verschlossen
Das Gemüse wird in einem Sieb in kochen-werden. Die Kennzeichnung des Packstük-
des Wasser gestellt, anschlie�end unterkes mit Inhalt, Einfrierdatum / Verfalldatum
flie�endem kalten Wasser oder noch bes-nicht vergessen!
ser in Eiswasser abgeschreckt. Nach dem
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ACEC
